La polenta fait partie comme l'osso bucco d'il y a deux jours, de mes souvenirs d'enfance car en Savoie et en Haute-Savoie il y avait la polente qu'on nous servait classiquement avec les diots qui sont des saucisses typiquement savoyardes.

Je me souviens que pour rendre la polente plus gourmande ma grand-mère y mettait une bonne dose de comté, plus parfumé que l'emmenthal et, quand il y avait des restes, elle les faisait gratiner. Nous avions donc, mes frères et moi, l'habitude de ne pas tout manger le premier jour car, gratiné, la polente était encore meilleure.

Lorsque je fais mes courses, je ne vois jamais de paquet marqué polente mais toujours la version italienne polenta de cette farine de maïs que l'on peut servir aussi bien sous forme crémeuse ou plus ferme, elle peut être cuite à l'eau ou au lait selon ce que l'on veut en faire.

Dans les régions où on a toujours cultivé du maïs comme dans le Languedoc ou en Gascogne, on trouve aussi des recettes mais là, nous sommes dans un autre registre qui ne fait pas partie de ma culture culinaire!

La recette d'aujourd'hui est plus issue de mes souvenirs italiens que français mais c'est aussi la cuisine que j'aime alors je ne m'en prive pas.

POLENTA GRILLÉE AUX ÉPINARDS, PIGNONS, RAISINS SECS ET FLEURS DE COURGETTES

La polenta : (plusieurs heures à l'avance si possible)

• Préparer la polenta comme indiqué su le paquet. Ajouter le parmesan, saler et remuer.
• Couler la polenta sur une plaque sur 1centimètre d'épaisseur environ et laisser prendre 2 heures minimum.

Les épinards :

• Laver et équeuter les épinards, les faire tomber rapidement dans une poêle avec l'huile d'olive et la gousse d'ail.
• Éliminer l'eau de végétation si il y a, en ajuster l'assaisonnement, incorporer les raisins et les pignons en remuant doucement et réserver.

Finition :

• Lorsque la polenta est prise, la découper en carrés de 6 à 7 centimètres de côté environ, les poser sur une plaque allant au four.
• Préchauffer le four en position grill et mettre les carrés de polenta à griller en les arrosant d'un filet d'huile d'olive (mettre la plaque en position haute), retourner à mi-cuisson et griller l'autre face.

Les fleurs :

• Pendant que la polenta grille, saisir 2 minutes les fleurs (lavées et séchées délicatement, pistils enlevés) dans un filet d'huile d'olive.

Dressage :

• Dresser un carré de polenta, le garnir d'épinards et déposer 2 fleurs par assiette.