Vous allez rire et vous moquer de moi ! Ne serais-je pas un peu accro à mon blog ?

J'ai parlé d'une pause et je reviens au bout de 3 jours... mais non, je vous assure, c'est une vraie pause, et, même si vous allez me voir de temps à autres dans les prochains jours ce sera sans doute plus avec des images (pour vous faire envie).

Ma pause n'est pas terminée, je suis vraiment en vacances ! 

Malgré tout, je voulais quand même vous proposer cette recette où les asperges (c'est la pleine saison profitons-en) ont la part belle en se mariant avec une mousse de poisson (maquereau pour moi, mais truite ou saumon fumé feront l'affaire aussi).

L'ail des ours est un plus de saison aussi, mais, à défaut, remplacez-le par de la ciboulette.

SABLÉS AUX NOIX, CRÈME DE POISSON FUMÉ À L'AIL DES OURS, ASPERGES 

Les sablés :

• Torréfier les noix quelques minutes (la veille éventuellement quand le four est chaud) et les mixer en poudre grossière. 
• Amalgamer tous les ingrédients, former une boule, filmer et réserver au froid 30 minutes.
• Abaisser à 5 millimètres, à l'emporte-pièce, tailler des ronds de 6,5 centimètres de diamètre environ, les piquer à la fourchette et les remettre au froid 15 minutes environ.
• Préchauffer le four à 180° et cuire 12 minutes (les sablés doivent rester blonds sinon ils seront trop durs). Réserver.

La crème de maquereau :

• Ôter la peau du maquereau, le couper en morceaux.
• Dans le bol du blender, mettre le maquereau, le mascarpone et l'ail des ours ciselé très finement.
• Mixer par petites impulsions, ajouter la crème liquide en 2 fois et ajuster éventuellement la consistance pour avoir un appareil de la consistance d'une mousse au chocolat. Réserver au froid. 

Les asperges :

• Laver et parer les asperges, couper les têtes à 5 ou 6 centimètres du sommet. Dans le sens de la longueur, avec un couteau à lame très fine, tailler les têtes en 4. Réserver.
• Tailler le reste en tagliatelle à l'économe ou à la mandoline. Réserver.
• Préparer l'assaisonnement.

Finition :

• Verser les 2/3 de la vinaigrette sur les tagliatelle de queues d'asperges. mélanger délicatement.
• Répartir la crème de poisson sur les sablés, ajouter les asperges assaisonnées dessus et compléter avec les pointes.
• Mettre quelques gouttes de la vinaigrette restante autour des sablés.

Je me suis inspirée, pour cette recette, d'une entrée dégustée au Petit Moulin à Martel.

C'est un bistrot-resto très sympa avec un bon choix de vins, une cuisine bien faite et un patron des plus sympathiques.

Le Petit Moulin
Rue Droite 46600 MARTEL

06 59 59 27 66