Le risotto est chez moi souvent un refuge comme ici par exemple. C'est le réconfort absolu, ça me ramène au moins 30 ans en arrière, lorsque j'vais mangé mon tout premier risotto près de la piazza Goldoni (le Molière italien).

Passer un moment devant ma sauteuse à remuer le riz ne me semble jamais long !

Je sais que mon nouveau robot, mon Cook Expert, le réussit parfaitement (j'ai testé et approuvé) mais quelque part, je suis frustrée de ne pas pouvoir reproduire les gestes de mon  ancêtre italienne !

Rien de bien sorcier donc dans cette recette qui n'est que la déclinaison grand classique dans ma cuisine.

On a adoré cette version qui était  réconfortante comme j'aime et moelleuse comme toujours. Si vous voulez du croustillant, c'est raté, passez votre chemin et revenez un autre jour !

La garniture du riz peut être prête à l'avance, vous n'aurez plus qu'à l'ajouter en fin de cuisson !

RISOTTO D'HIVER-VERT DE BLETTES-COQUES ET SAFRAN

Le vert de blettes :

• Laver le vert des blettes et le ciseler. le faire fondre dans un sautoir avec 1 cuillerée à café d'huile d'olive et dès qu'il est "tombé", ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau, couvrir avec un papier cuisson et laisser fondre encore quelques minutes. Saler et réserver.

Les coques :

• Laver les coques à grande eau en les brassant fortement. Les faire ouvrir rapidement dans un sautoir, les laisser tiédir avant de les ôter de leurs coquilles. Réserver.
• Filtrer le jus rendu et le compléter avec du bouillon de volaille à réchauffer avant de l'utiliser.

Le risotto :

• Dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, faire fondre les oignons émincés à feu doux, lorsqu'ils sont transparents, ajouter l'ail écrasé et cuire 3 minutes de plus.
• À feu plus vif, ajouter le riz en pluie, le remuer pour qu'il soit bien enrobé d'huile. Cuire 2 ou 3 minutes puis verser le vin blanc et dès qu'il est évaporé, baisser le feu.
• Incorporer le safran.
• Verser le bouillon chaud louche après louche en remuant sans arrêt à la cuillère en bois.
• Lorsque tout le bouillon est absorbé (18 minutes), ôter la sauteuse du feu, incorporer le vert de blettes cuit, le pecorino râpé et le beurre. Mélanger  et incorporer les coques délicatement.
• Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre du moulin, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Répartissez le riz dans les assiettes (creuses et chaudes de préférence) en proposant de l'huile d'olive et un peu de pecorino râpé en plus !