coquilles Saint-jacques, fregola sarda et asperges vertes
La semaine dernière était ma semaine Saint-Jacques !
Nous avions dégusté celles aux poireaux brûlés mais, n'ayant pas envie de refaire la même chose pour les invités qui avaient commencé avec les huîtres à l'apéritif, j'ai préparé cette version printanière à connotation très italienne aussi, ce qui allait bien avec la suite du menu puisque avant le tiramisù d'hier, nous avions mangé un sauté d'agneau aux artichauts ! Vous avez dit Italie ? Vous, je ne sais pas mais moi, OUI, trois fois oui !
Mon sauté d'artichauts était excellent mais absolument pas photogénique. Il faudra que je peaufine ça pour la prochaine fois !
En attendant voilà ce que je vous propose, sachant que pour gagner du temps, j'ai fait cuire ma fregola à l'avance et que je l'ai simplement réchauffée avant le service !
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn environ
Pour 4 personnes :
- 150 g de fregola sarda
- 1 petite échalote
- Bouillon de volaille ou crustacés pour la cuisson de la fregola
- 12 noix de Saint Jacques
- 12 asperges vertes
- QS de beurre
- Sel et fleur de sel-poivre du moulin
La fregola (le matin ou la veille) :
- Faire fondre l'échalote pelée et ciselée finement puis cuire la fregola comme indiqué sur le paquet. Égoutter si nécessaire, séparé bien les grains à la fourchette et réserver.
Les asperges :
- Laver et parer les asperges et les tailler à 6 centimètres environ le la tête, couper quelques rondelles assez fines dans les queues (réserver le reste pour un velouté, un risotto ou une tarte salée).
- Les cuire 3 minutes dans l'eau bouillante. Passer sous l'eau froide, égoutter.
- Tailler 9 têtes dans le sens de la longueur, laisser les autres entières. Réserver.
Finition :
- Réchauffer la fregola 3 minutes.
- Chauffer vivement le minimum de beurre dans une poêle et cuire les noix 2 minutes de chaque côté pour qu'elles soient juste dorées.
- Débarrasser sur un papier absorbant et rouler les têtes d'asperges et les rondelles dans le beurre ayant servi à la cuisson des Saint-Jacques.
- Dresser aussitôt en répartissant un peu de fregola, puis les noix de Saint-Jacques. Ajouter les asperges.
- Assaisonner à la fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre.
La fregola restant toujours assez croquante, j'ai gardé les Saint-Jacques dorées mais pas trop saisies quand même pour qu'elles soient moelleuses intérieurement et extérieurement.