Joues de veau en blanquette, carottes et enokis
La blanquette, je vous en ai déjà servi une fois en 2012 après l'avoir cuisinée pour Yummy magazine.
Yummy magazine s'est arrêté et il est temps en ce 2 janvier de penser à des nourritures hivernales car le froid est arrivé pendant cette quinzaine !
On laisse abandonne les produits festifs pour revenir à des plats plus classiques.
Cette fois, ma recette familiale a un peu évolué ! J'ai passé quelques jours à Toulouse dernièrement et j'ai eu la chance de trouver des joues de veau à la Maison Sudres chez Nathalie, ma tripière favorite à la Halle Victor Hugo .
Nathalie a le plus bel étal de produits tripiers que je connais.
Entre les ris de veau ou d'agneau,les onglets ou la queue de boeuf, il y a de quoi oublier sans regret le foie gras ou le chapon !
Les joues de veau ne sont pas très grosses, selon l'appétit de vos convives, vous en compterez 1 à 2 par personne... d'autant que si il y en a trop, réchauffé c'est excellent aussi le lendemain !
Pour la cuisson des joues de veau, il faut vous rappeler que comme dans la joue de boeuf, il y du collagène, il ne faut donc pas les brutaliser mais vous obtiendrez avec une cuisson douce un morceau extraordinairement fondant. Une merveille !
JOUES DE VEAU EN BLANQUETTE
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 1.15 h
Pour 4 à 6 personnes:
- 1,200 kg de joues de veau coupées en 4
- 20 cl de vin blanc sec
- 300 g de carottes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail non pelées écrasées
- 1 branche de thym
- QS de beurre
- QS de farine
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 dl de crème fraîche épaisse
- Le jus d'1 citron
- Sel et poivre du moulin
- Dans une cocotte, mettre les morceaux de viande et les couvrir d’eau à niveau, porter à ébullition et écumer.
- Verser le vin blanc et le bouillon dans la casserole, ajouter l’oignon, le thym et l’ail écrasé non pelé, saler.
- Porter doucement à ébullition, baisser le feu à frémissement.
- Cuire 30 minutes environ.
- Ajouter les carottes lavées et épluchées, coupées en rondelles ou en bâtonnets.
- Après 50 minutes, ôter la viande et l’éponger avec du papier absorbant.
- Dans une casserole, faire revenir les morceaux de viande avec un morceau de beurre, saupoudrer de farine et cuire pendant 2 ou 3 minutes en remuant.
- Mouiller à hauteur avec le bouillon et poursuivre la cuisson doucement environ 30 minutes.
- Mélanger les jaunes d’oeufs avec la crème, les délayer avec un peu de bouillon et le jus de citron.
- Verser le mélange sur la viande et cuire quelques minutes en remuant (sans aller jusqu'à l'ébullition) pour que la sauce soit onctueuse et liée.
- Couper le feu et ajuster l’assaisonnement.
- Servir avec quelques champignons enokis crus ou cuits (ou des 2 façons).
Voilà, l'essayer c'est l'adopter, il va falloir qu'à Bourges on me fournisse de la joue de veau !