Gâteau très tendre au chocolat au lait-noir
C'est Silvia qui a publié un gâteau ancien au chocolat très tendre sur son blog.
Elle nous dit que c'est une ancienne recette italienne et je suis surprise de l'utilisation du beurre 1/2 sel dans ce gâteau.
C'est elle qui m'a inspirée, même si je n'ai pas exactement fait comme elle!
Mon autre source d'inspiration pour ce gâteau est un chocolat de chez Benoît Nihant, THE chocolatier liégeois (que dis-je, BELGE...) qui nous a gâtés au Salon de Bruxelles.
Il a mis au point un chocolat au lait-noir qui est une véritable explosion de saveurs à la fois puissantes tout en étant tempérées par une certaine douceur...
Ce chocolat est pour moi une perfection.
Heureusement pour moi que Benoît Nihant n'habite pas Bourges, je me ruinerais pour ses chocolats.
Pour ma part, pour ce gâteau noir-lait, je n'ai pas ajouté de lait (liquide) à mon appareil à gâteau mais du lait en poudre demi-écrémé Régilait que j'avais déjà appris à utiliser avec David Zuddas lors d'un atelier il y a presque 2 ans.
GÂTEAU TENDRE AU CHOCOLAT AU LAIT-NOIR
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Facile Préparation: 20 mn Cuisson: 20 mn Attente: 10 mn
Pour un moule de 22 cm de diamètre: 200 g de chocolat noir de couverture (66% de cacao) râpé ou en pistoles 90 g de beurre doux 3 oeufs (blancs et jaune séparés 100 g de sucre semoule 50 g de poudre de lait demi écrémé(Régilait pour moi) 50 g de farine 1 pincée de fleur de sel
sucre glace quelques groseilles (facultatif) |
Préchauffer le four à 180°.
Garnir un moule à gâteau de papier-cuisson en le faisant déborder assez largement.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, incorporer la fleur de sel et .bien mélanger pour
obtenir un appareil lisse. Laisser refroidir.
Au fouet ou dans la cuve du robot, faire blanchir les jaunes avec la moitié du sucre et la poudre de lait.
Ajouter le premier appareil refroidi et mélanger délicatement.
Incorporer la farine en 3 ou 4 fois et mélanger encore pour obtenir une crème lisse.
Monter les blancs en neige ferme en le serrant avec la 2 ème moitié du sucre au bout de quelques minutes, les incorporer délicatement à l'appareil au chocolat en soulevant la masse du bas vers le haut.
Verser dans le moule et cuire 20 minutes.
Au bout de ce temps, éteindre le four et réserver le gâteau une dizaine de minutes porte ouverte.
Démouler le gâteau en soulevant les bords du papier et le déposer sur une grille.
N'ôter le papier que lorsque le gâteau est complètement froid.
Le déposer sur un plat de service en le saupoudrant de sucre glace.
Servir éventuellement avec des fruits rouges cristallisés ou une salade de suprêmes d'orange.
L'ajout de lait en poudre a un peu adouci le chocolat tout en lui laissant sa force, nous avons beaucoup aimé.