Je vous ai déjà parlé du livre de Régis Marcon "Légumes" aux Editions de la Martinière : c'est une mine.

J'attendais avec impatience de trouver de jolis poivrons français pour faire cette recette et, je n'ai pas régretté d'avoir attendu un peu.
Cette recette "tout poivron" ou presque sera souvent sur notre table cet été.

C'est joli, c'est coloré, facile à faire et ce qui ne gâte rien, c'est bon, très bon !

Par rapport à la recette originale, j'ai un peu modifié la façon de cuire les poivrons de la piperade mais je pense que cela n'a pas changé grand chose !

BAVAROISE DE POIVRONS ROUGES ET PIPERADE

La bavaroise (la veille éventuellement) :

• Au four préchauffer à 220°,  faire brûler la peau des poivrons en les retournant 2 ou 3 fois. Les laisser refroidir enfermés dans un sac avant de les peler.
• Les réchauffer et les couper en petits morceaux (ôter tous les pépins).
• Peser 400 grammes, ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Mixer. Assaisonner et laisser refroidir.
• Monter la crème bien ferme et la mélanger délicatement à la purée de poivrons. Ajuster l'assaisonnement.
• Mixer et répartir dans des verrines huilée ou des moules en silicone, réserver au froid.

La piperade :

• Laver et épépiner les poivrons. Les tailler asse finement.
• Émincer l'oignon. Le faire revenir dans un sautoir avec une légère coloration.
• Ajouter les poivrons et le bouillon, mélanger et cuire une douzaine de minutes avec 1 peu d'eau, le sucre et le thym.
• Pendant la cuisson des poivrons, émincer le jambon. L'ajouter à la préparation en mélangeant bien et cuire encore 3 minutes.
• Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
• Laisser tiédir ou refroidir. 

Finition :

• Démouler le bavaroise de poivrons dans les assiettes, dresser la piperade autour en ajoutant quelques gouttes de jus si il en reste.