Le 14 février voilà de bons moments que les couples partagent et, si madame ou monsieur (pourquoi pas ?) veulent bien cuisiner, pas la peine d'aller au restaurant. 

Un tête à tête gourmand ne peut pas faire de mal alors, rappelez-vous cette recette et vous serez contents !

Le lard de Colonnata peut bien entendu être remplacé par du guanciale dont je vous parle souvent (à acheter chez le traiteur italien) mais aussi par de la poitrine séchée non fumée de chez nous coupée bien sûr très, très finement.

LANGOUSTINES ÉPICÉES CUITES ET CRUES EN CROÛTE FEUILLETÉE

• Commencer par décortiquer les langoustines en réservant les têtes pour la sauce. Ôter le boyau noir et réserver les queues décortiquées au frais sous un film alimentaire.

La sauce :

• Dans une grande casserole, à feu assez doux, faire revenir l'échalote dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
• Ajouter les têttes de langoustines et les dés de carottes, cuire en remuant pendant 2 ou 3 minutes.
• Verser le vin blanc, donner un bouillon et verser de l'eau à couvert. Ajouter les épices et le concentré de tomates, porter à ébullition puis baisser le feu et cuire environ 15 minutes.
• Filtrer en écrasant les têtes au dessus d'1 passoire pour récupérer les sucs de cuissons.
• Remettre dans une casserole et faire réduire de moitié. Crémer et cuire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
• Ajuster l'assaisonnement.

Finition :

Les cassolettes :

• Préchauffer le four à 200°.
• Verser la sauce crémées et la moitié des langoustines dans chaque cassolette (réserver 2 cuillerées de sauce).
• Recouvrir avec les abaisses  de pâte feuilletée, dorer à l'oeuf et enfourner jsuqu'à ce que la pâte soit levée et dorée.

Les langoustines :

• 2 minutes avant la fin de cuisson des cassolettes, passer chaque langoustine (enveloppée d'une fine tranche de lard) au chalumeau ou quelques secondes à la poêle.
• Dresser sur des assiettes préchauffées si possible et poser les cassolettes avec les quelques gouttes de sauce réservées.