Terrine aux châtaignes et foies de volaille
Le recette a déjà été publiée chez moi mais, comme c'est un de mes grands classiques de l'automne, je vous la propose à nouveau aujourd'hui !
Les terrines c'est mon truc !
Au final, ce n'est pas si long à préparer, ça cuit tout seul et à moins d'avoir une tribu affamée à table vous pourrez la servir deux ou trois fois pour le plus grand plaisir de tous.
Ne lésinez pas sur le pain, et n'oubliez pas les pickles (cornichons ou autres) à moins que vous ne craquiez pour un chutney !
TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AUX CHÂTAIGNES
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40-45 mn
Attente : 1 nuit + 2 jours
Pour 1 terrine de 1,5 kg :
- 450 g de foies de volaille (poulet si possible)
- 400 g de porc (épaule ou échine)
- 300 de de gorge de porc
- 1 c.à café de miel de châtaignier
- 1 oeuf
- 2 c.à soupe de crème fraîche épaisse
- 200 g de châtaignes sous vide
- 1 blanc de poireau en duxelles fondu dans 1 noisette de beurre (ou un oignon fondu de la même manière)
- 1 échalote émincée finement
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 4 c.à soupe de Porto rouge
- 23 g de sel (à peser absolument)
- 2 feuilles de laurier
La veille :
- Hacher (ou faire hacher) les viandes à la grosse grille sauf les foies de volaille.
- Parer les foies et les couper en morceaux haché gros.
- Mélanger toutes les viandes avec l'oeuf et le miel. Ajouter les poireaux fondu, la noix de muscade, les châtaignes coupées en 2 ou 3 morceaux et le sel. Bien mélanger.
- Arroser avec le Porto, mélanger à nouveau et filmer au contact. Réserver au frais 1 nuit.
Le lendemain :
- Préchauffer le four à 170°.
- Remplir une terrine à la taille adaptée, tasser un peu la chair, lisser la surface avec le dos d'une cuillère et ajouter 2 feuilles de laurier.
- Cuire 50 minutes.
- Laisser refroidir et réserver au froid pendant 24 heures minimum.
Servir avec les restes des châtaignes sous vide en salade avec une Trévise assaisonnée à l'huile de noisettes.