Langoustines épicées crues-cuites, lard de Colonnata, Champagne rosé pour la Saint Valentin
C'est bientôt la Saint Valentin et c'est, pour beaucoup d'entre vous, c'est le moment parfait pour faire un petit dîner à deux.
Jeunes couples ou vieux couples, quelle importance!
Il faut juste savoir faire plaisir et se faire plaisir en partageant de bonnes choses pas trop compliquées à réaliser.
Pour ma part, les occasions de tête à tête sont fréquentes et nous n'avons pas attendu le 14 février pour déguster ces cassolettes.
C'est une bouteille de Champagne de vignerons rosé brut, qui m'a donné envie de cette entrée, à la fois raffinée et parfumée qui se sert au sortir du four, ce qui est appréciable à cette saison et surtout ces jours-ci.
Pour tout vous dire, nous n'avons pas mangé nos langoustines en tête à tête, mais en famille puisque pendant que nous étions à Toulouse chez ma fille, son mari a soufflé une nouvelle bougie.
Pour un accord en beauté, le champagne rosé brut s'est révélé parfait. Il s'est aussi bien marié avec la crème de crustacé que le feuilletage ou les langoustines crues-cuites au lard de Colonnata.
LANGOUSTINES CRUES-CUITES ÉPICÉES EN CROÛTE FEUILLETÉE, SAUCE CRÉMÉE
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Assez facile Préparation: 30 mn Cuisson: 45 mn
Pour 2 personnes: Pour les cassolettes: 6 langoustines 2 disques de pâte feuilletée de 2 cm de diamètre en plus que les cassolettes 4 échalotes 1 noix de beurre 10 cl de vin blanc 1 c.à café (ou un peu plus) de sucre 25 cl de bouillon de volaille Pour la sauce: toutes les têtes des langoustines 1 échalote 1 carotte coupée en dés 1 c.à café de concentré de tomates 10 cl de vin blanc sec 1 c.à café de gingembre frais râpé ou une grosse pincée de gingembre en poudre 1 pointe de couteau de citronnelle en poudre les graines de 2 gousses de cardamome 4 c.à soupe de crème fraîche Pour les langoustines crues-cuites: 6 langoustines 2 très fines tranches de lard de Colonnata
un peu de beurre et d'huile d'olive 1 jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait sel et poivre du moulin |
- Commencer par décortiquer les langoustines en réservant les têtes pour la sauce.
- Ôter le boyau noir et réserver les queues décortiquées au frais sous un film alimentaire.
La sauce:
- Dans une grande casserole, à feu assez doux, faire revenir les échalotes dans un mélange de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
- Ajouter les têtes de langoustines et les dés de carottes, faire cuire en remuant pendant 2 ou trois minutes.
- Verser le vin blanc, donner un bouillon, et couvrir à hauteur avec de l'eau.
- Ajouter les épices et le concentré de tomates, porter à nouveau à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes.
- Filtrer en écrasant bien les têtes au dessus de la passoire pour recueillir tous les sucs de cuisson.
- Remettre dans une casserole, faire réduire de moitié, crémer et cuire encore quelques minutes pour avoir une sauce qui nappe la cuillère.
- Ajuster l'assaisonnement.
Les échalotes confites:(pendant la cuisson de la sauce)
- Faire fondre la noix de beurre prévue pour les cassolettes à feu doux.
- Ajouter les échalotes pelées et coupées en lamelles fines, les faire fondre 2 ou 3 minutes.
- Les saupoudrer avec le sucre.
- Verser le vin blanc et le bouillon de volaille, porter à ébullition et après avoir baisser le feu laisser confire doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide et que les échalotes soient en purée.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Répartir au fond des cassolettes.
Finition:
Les cassolettes:
- Préchauffer le four à 200°.
- Verser la sauce crémée sur les échalotes et répartir la moitié des langoustines (en réserver 2 cuillerées.
- Couvrir les cassolettes avec un rond de pâte feuilletée, dorer à l'oeuf et enfourner jusqu'à ce que la croûte lève et soit dorée.
Les langoustines:
- Deux minutes avant la fin de la cuisson des cassolettes, passer chaque langoustine au chalumeau (ou quelques secondes à la poêle).
- Les enrouler une a une dans un morceau d'une fine tranche de lard de Colonnata et les dresser sur les assiettes.
- Sortir les cassolettes du four, les poser à côté des langoustines et arroser de quelques gouttes de sauce crémée.
Er alors, un conseil... casser la croûte!
Autre conseil, lorsque vous passez les langoustines au chalumeau (ou à la poêle, ça doit être très rapide. Seul l'extérieur doit un peu blanchir, l'intérieur doit rester cru. La chaleur fera légèrement fondre le lard pour votre plus grand plaisir.
Pour ce qui est du Champagne, nous avons bu une bouteille de R DE ROSA (rosé) de chez Christian BOURMAULT.
Composé de 40% de Chardonnay, 15% de Meunier et 45% de Pinot Noir.
Son nez de fruits rouges cuits et d'épices nous a préparé à une "attaque" en bouche franche et vineuse qui nous a beaucoup plu.
Si le coeur vous en dit, vous allez faire plaisir à votre amoureux avec cette cassolettes le 14 février, alors, bonne St Valentin.