L'autre jour, après mon coup de gueule, je suis immédiatement allée faire une pâte à choux.

Ici, on aime ça et  je ne vois pas (vous avez été nombreux à réagir dans ce sens sur le blog, sur FB et en MP) au nom de quoi et pourquoi on s'en priverait.

Sucrés ou salés, les choux sont parfaits et à l'apéritif ils trouvent toujours des amateurs.
Pour accompagner mon Bellini, mes choux se devaient avoir un accent italien et la coppa utilisée a parfaitement son rôle.

C'est donc encore très italien après ma petite incursion dans l'Ain d'hier, je reviens à mes presque fondamentaux !

Vous n'êtes pas obligés de faire un craquelin mais, si vous en faites un, préparez-le à l'avance, il sera congelé et ce sera parfait.

CHOUX CROUSTILLANTS AUX GRAINES DE LIN, À LA COPPA ET  RICOTTA

Le craquelin :

• Rapidement, du bout des doigts, pétrir la farine, le beurre et les graines de lin.
• Réunir en boule et, au rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire, laminer le craquelin de façon à avoir une "plaque" d'environ 2 millimètres d"épaisseur.
• Réserver à plat au congélateur.

La mousse de coppa :

• Déchirer les tranches de coppa en morceaux. Les mélanger avec la ricotta dans le bol d'un petit mixeur et par petites impulsions, mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange assez homogène.
•  Réserver.

Les choux :

• Porter le lait et le beurre avec le sel à ébullition. Verser aussitôt toute la farine en une seule fois. Cuire la panade à feu moyen jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.
• Au batteur ou au robot, fouetter pour que la masse tiédisse.
• Incorporer les oeufs l'1 après l'autre en attendant chaque fois que le précédent soit absorbé.
• Mettre en poche à douille (avec la douille adaptée) et après refroidissement dresser des choux  de la taille d'une noix sur une plaque (ou réserver au froid).

Finition :

• Préchauffer le four à 170°.
• Détailler des craquelins avec un emporte pièce et le poser sur les choux.
• Enfourner et cuire 1 heure environ.
• Laisser refroidir complètement avant de garnir avec la mousse de coppa.

A fil des années ma façon de faire les choux a changé et lorsque je ne congèle pas les choux mis dans des empreintes (ce qui marche très bien), je trouve que 55 minutes à 1 heure à 170° est idéal ! 
À vous de voir ce que vous préférez !