C'est une petite idée toute simple, parfait pour pâques, sortie de mes archives. 

Vous pouvez la proposer à l'apéritif ou en entrée légère, ça dépend de l'appétit de vos convives !

Tout le monde (quand on aime le fromage bien entendu !) aimera et les enfants seront ravis de cette présentation ludique.

CRÉMEUX D'OEUF, AVOCAT ET MOUSSE À LA FOURME D'AMBERT

Le crémeux :

• Dans une casserole, à feu assez doux, faire fondre le beurre dans le lait.
• Ajouter les oeufs battus et cuire en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que les oeufs prennent la consistance d'une crème pas trop épaisse.
• Hors du feu, assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

L'avocat :

• Évider l'avocat à la cuillère, l'arroser de jus de citron et l'écarser à la fourchette. Saler et poivrer, réserver.

La mousse à la fourme d'Ambert :

• Chauffer la crème et le lait avec la fourme émiettée. Bien faire fondre en remuant.
• Hors du feu ajouter l'huile de noisette. Saler.
• Filtrer et remplir le siphon. Gazer une fois et réserver au froid.

Finition et dressage :

• Déposer le crémeux d'oeuf au fond des coquille lavées et séchées. Ajouter 2 cuillerées à café de purée d'avocat et lorsque le mousse de fourme a refroidi, remplir la coquille généreusement.
• Parsemer de noisettes concassées.