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Soupes salées, chaudes ou froides

• Bouillon crémeux de chataignes et de Saint-Jacques
• Bouillon épicé de bardes et coquilles Saint-Jacques snackées
• Crème de céleri aux poires et oignons caramélisés, macis
• Fondant de tomates, crème d'avocat à l'huile de cumin (recette de Yam)
• Gaspacho blanc au wasabi et à la Ricottai
• Gaspacho glacé àla betterave, fraises et cardamome
• Panzanella (soupe de tomates) liquide ou gaspacho revisité
• Soupe au lait de coco citronnelle -gingembre et cervettes cakes
• Soupe asiatique aux crevettes
• Soupe de courgettes au jus vert
• Soupe au pistou
• Soupe d'huîtres à l'huile de truffes et aux champignons
• Soupe "de luxe" aux coquilles Saint-Jacques
• Soupe de céleri rave aux ravioles croquantes
• Petits pois en cappuccino au poivre rose et ses cornets de jambon croustillants
• Crème de petits pois et sa glace à l'oignon
• Crème de cocos de Paimpol aux moules, huile de noisette à la ciboulette
• Velouté de petits pois et son feuilleté au chorizo
• Crème de lentilles corail à l'espuma de gingembre
• Crème d'asperges aux oeufs brouillés et à l'arôme de truffe
• Velouté de champignons et sa quenelle de ricotta à la coriandre et au curry
• Velouté de butternut (ou potiron) aux pignons et à l'huile de noisettes
• Velouté de légumes aux noix, tuile de tomme de chèvre au sésame
• Velouté de potimarron à l'écûme de lait
• Velouté de potimmaron aux moules et crème d'échalotes
• Velouté de pates douces aux graines germées
• Velouté de potiron au bleu d'Auvergne
• Velouté de potiron aux moules de Bouchot et crème d'échalotes
• Velouté de fenouil à l'anis étoilé
• Velouté de Pannais à la saucisse de Morteau
• Velouté de panais au boudin blanc et tuile speck et sacristain aux noisettes
• Velouté de céleri en cocotte (céleri rave et céleri branche cuit et cru) à l'huile de noisette, recette light
• Velouté de légumes, quenelle de chèvre
• Velouté d'échalotes à la ricotta panée à la pistache
• Velouté de fèves et petits pois aux morilles et cappuccino
• Velouté d'endives à la crème de moutarde
• Crème de courgettes et sa chantilly
• Crème de courgettes à la sauge
• Gaspacho de courgettes au basilic et gorgonzola
• Courge butternut en capuccino
• Coquilles Saint-Jacques et coulis de poivrons rouges
• Crème de haricots blancs aux crevettes épicées
• Courge butternut en verrine et sa chantilly
• Verrines de courgettes au mousseux de crevettes
• Coulis de poivrons oranges et son bavarois à l'ail
• Soupe glacée à la pastèque et au melon blanc au pimenton
• Soupe purée de Panais à la viande des grisons ou au foie gras poëlé
• Velouté de potimarron et sa quenelle d'épinards
• Velouté de brocoli, quenelle de roquefort aux noisettes
• Wonton de crevettes au bouillon épicé
• Soupe crémeuse au crabe et au piment d'Espelette
• Velouté de girolles crème d'ail fumé, lard croquant
• Crème de courge butternut et sa galette au Comté et aux pépins de courge
• Soupe aux chanterelles grises et champignons de Paris

• Velouté de perdreau aux châtaignes et au foie gras poêlé

Soupes sucrées

• Glace au caramel de gingembre et sa soupe de melon
• Soupe de melon au basilic et au poivre
• Soupe d'agrumes à la gelée de romarin
• Soupe glacée de pêches à la badiane et au basilic
• Coupe glacée au chocolat blanc et à la fêve tonka à la soupe de cerises tièdes
• Miinestrone de pêches et de framboises à la citronnelle et verveine
• Pain d'épices perdu et sa crème à la pistache
• Fraîcheur de pêches à la menthe et au citron
• Soupe de melon à l'espuma de feta