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La fraîcheur est vraiment là malgré un beau ciel bleu et le soleil. Mais, c'est comme ça, à cette saison, que moi,  j'aime le soleil.

Chaud au travers des vêtements mais pas gênant.

C'est un bonheur de marcher par ce temps et il n'est pas rare que je prenne mon panier et ma chienne et j'aille faire mes courses à pied, même si ça prend plus longtemps, plutôt que de prendre la voiture.

 

La semaine dernière, au marché, ma ramasseuse de girolles m'a dit qu'entre le froid de la nuit  (il a gelé plusieurs fois cette semaine) et le manque d'eau de ces derniers jours, c'était sûrement la dernière fois qu'elle venait pour cette année. Dommage, quelquefois la saison des champignons dure un peu plus longtemps!

 

Mais bon, hier matin, sur un autre marché, j'ai trouvé quelques girolles grises et que j'ai converti en oeufs-cocotte (sans photo) pour le dîner, mais aussi en velouté.

Comme il n'y avait pas beaucoup de girolles grises, j'ai complété par des champignons de Paris mais, même si le goût sauvage était moins prononcé, nous avons bien apprécié.

 

SOUPE DE CHANTERELLES GRISES ET CHAMPIGNONS DE PARIS

 

  SOUPE CHAMPIGNONS DES BOIS.JPG

 

Facile

Préparation: 15 mn

Cuisson: 20 mn

 

Pour 4 personnes:

200 g  de chanterelles grises

300 g de champignons de Paris

un blanc de poireau émincé

1 gousse d'ail

1 l de bouillon de légumes (Ariaké par exemple)

20 cl de crème liquide

 

1 c. à soupe d'huile d'olive+ un peu de beurre

sel et poivre


Nettoyer et parer les champignons, les couper en lamelles ou en morceaux.

À la poêle, faire revenir  les chanterelles grises dans un peu de beurre, au bout de deux minutes, ajouter les champignons de Paris et cuire encore une minute.

Dans une casserole, à feu assez doux, faire fondre le blanc de poireau avec la gousse d'ail dans l'huile d'olive. Verser les champignons en réservant l'eau de végétation rendue pendant leur cuisson.

Couvrir les légumes avec le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Saler et poivrer, mixer plus ou moins finement selon la consistance désirée.

 

Pendant la cuisson du velouté, verser la crème dans le jus des champignons, laisser bouillir doucement 2 ou 3 minutes, et assaisonner.

Émulsionner au mixer et réserver.

Servir la soupe bien chaude en versant l'émulsion dessus.

 

Demain, si vous le permettez et même si vous ne le permettez pas d'ailleurs, je vous raconterai quelques essais...

Soupe