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Quand on est pressé ou quand on veut un dessert plein de fraîcheur ou léger, hiver comme été,  les salades de fruits sont là.

C'est facile, ça permet toutes sortes de déclinaisons, il n'y a qu'une seule exigence à avoir: trouver de bons fruits et ça, ce n'est pas toujours le plus facile.

Bien que cette année soit plutôt une année faste pour les fruits: les fraises en ce moment me régalent, les abricots et les pêches  rondes ou  plates aussi et je ne vous parle même pas des melons avec lesquels nous nous délectons en ce moment.

Ma balade au marché de Tours samedi m'a inspirée cette petite salade de fruits "pour les grands" puisque j'y ai ajouté de la crème de framboises ( avec alcool), mais je pense que si il y a des enfants, du sirop de framboises fera le même effet!

SALADE DE FRUITS TOUTE ROUGE

Facile
Préparation: 15 mn
Sans cuisson
Attente: au moins 2 heures

Pour 4 personnes:
200 g de fraises
400 g de bigarreaux biens noirs
150 g de framboises
2 c.à soupe de sucre
6 c.à soupe de crème de framboises
Laver les fraises et les cerises. les sécher sur un papier absorbant.

Dénoyauter les cerises en recueillant le jus dans un saladier. Équeuter les fraises et les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur.

Mettre les fraises et les cerises dans le saladier ayant servi à recueillir le jus de cerises.

Saupoudrer avec le sucre et arroser avec la crème de framboises. Remuer délicatement. et réserver 2 heures environ au frais.

Mélanger à nouveau délicatement avec la moitié des framboises et servir dans des assiettes creuses ou des coupelles en disposant les framboises restantes sur le dessus.

Dans une version plus gourmande vous pouvez servir cette salade avec une boule de glace à la vanille ou, pour un accord plus étonnant avec un sorbet à la menthe!

On ne peut pas parler de recette aujourd'hui, je suis bien d'accord mais il n'empêche que cette salade rouge est un délice.

Les cerises remplacent les mûres qu'on met le plus souvent dans les salades de fruits rouges et franchement, je les préfère avec leur côté un peu ferme!

N'ayant pas mis de gants pour dénoyauter les cerises, je ne vous explique pas de quelle couleur était le dessous de mes ongles... on aurait presque cru que je venais faire de la mécanique et non pas de la cuisine!

C'est trop facile, je ne vous mets pas la fonction imprimer mais, profitez des cerises sous cette forme, bientôt il faudra attendre l'année prochaine!

Damien et 750 g, toujours eux, en nous demandant de jouer sur des thèmes aussi variés que la tomate, le BBQ ou l'agneau  (et bien d'autres encore) nous poussent à réfléchir pour ne pas proposer  les recettes qu'on a l'habitude de faire.

C'est toujours un challenge et le même plaisir de jouer avec eux.

Cette fois-ci, comme nous l'a rappelé Sandrine qui fait partie de jury avec Chef Christophe, il s'agit de cuisiner au BBQ. Mais voilà, je n'ai pas de BBQ, par contre j'ai un excellent grill en fonte et je pense que ma recette est totalement adaptable!

Ce petit jeu est organisé en partenariat avec De Buyer, ceux-là même qui ont la bonne idée de mettre en vente des pochettes avec des bandes de Rhodoïd sans que vous achetiez un rouleau entier comme c'est souvent le cas!

J'ai découvert ça dans une petite boutique d'articles de cuisine à Amboise, je trouve que c'est génial!

J'ai fait des brochettes de filets de lapin et des cèpes, ces deux éléments étant assez délicats, je pense qu'il faudra démarrer votre BBQ assez tôt pour qu'il ne reste vraiment que de la braise. Ne mettez pas non plus la grille trop près de la source de chaleur!

Pour ce qui est des gâteaux d'aubergines, c'est une simple fondue avec une gousse d'ail que je "fixe" à l'agar-agar, comme ça on peut les faire la veille et les  réchauffer sans qu'ils ne se défassent pendant que la viande et les champignons cuisent.

BROCHETTES DE LAPIN AU TANDOORI ET AUX CEPES, GÂTEAUX D'AUBERGINES

Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn

Pour 4 personnes:
8 filets de lapin
4 petites aubergines ou 2 moyennes
1 gousse d'ail
1 belle pincée d'agar-agar
quelques cèpes 3-4 c.à soupe d'huile d'olive
sel et poivre + épices tandoori

Préparer le lapin en enlevant les petites peaux qui entourent les filets, les couper en 3 ou 4 morceaux et les badigeonner d'huile d'olive. Saupoudrer de tandoori et réserver au frais.

Les gâteaux d'aubergines: (la veille ou 2 heures avant minimum)

Laver et couper les aubergines en petits dés, les faire revenir à la poêle avec la gousse d'ail épluchée (et dégermée si besoin est) mais entière.

Quand les aubergines commencent à ramollir et à changer de couleur, couvrir avec un verre d'eau et laisser compoter jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Rajouter de l'eau si nécessaire et en fin de cuisson, lorsqu'il en reste 4 c.à soupe environ, saupoudrer avec la pincée d'agar-agar et cuire encore une bonne minute. Saler et poivrer, remplir des moules à tartelettes à bords assez hauts et laisser prendre à température ambiante.

Les cèpes:

Essuyer les champignons délicatement avec un linge humide. Enlever le bout terreux et la mousse qui est sous le chapeau. Tailler en 2 ou en tranches épaisses, badigeonner d'huile d'olive.

Finition:

Les brochettes et les cèpes:

Lorsque le BBQ est à la bonne température, enfiler le viande sur de piques en métal (2 par personne) ou en bois (trempées dans l'eau au préalable) et les poser sur la grille du BBQ.

Retourner les brochettes souvent pour qu'elles ne brûlent pas mais grillent le plus uniformément possible et restent rosées à l'intérieur.

Lorsque le lapin est cuit (7-8 minutes environ) poser  les cèpes sur la grille et les cuire environ 2 minutes sur chaque face. Saler.

Les gâteaux d'aubergines:

Pendant la cuisson des brochettes et des cèpes, réchauffer les gâteaux d'aubergines 5-6 minutes dans le four préchauffé à 110°.

Dressage:

Démouler les gâteaux d'aubergines au centre des assiettes, poser les cèpes sur le côté et les brochettes sur les légumes.Saler et poivrer, décorer avec un peu de poudre de tandoori.

Vous pouvez agrémenter le plat avec des chips d'aubergines qui croustilleront sous la dent pendant que vous savourerez le moelleux des aubergines.

Ne forcez pas sur le tandoori, le chair du lapin a un goût très fin, d'autre part, il faut aussi laisser les cèpes exprimer leur caractère!

Imprimer la recette

Des brochettesaux crevettes, c'est ici, d'autres aux foies de lapin, là.

Parce que je trouve la fin de ce mois de juillet un peu longue.

Parce que j'ai vu les premières figues françaises chez mon marchand de fruits et légumes ce matin et parce que je venais déjà d'acheter des pêches et des fraises, je vous ressers ce petit dessert d'il y a 2 ans qui n'a rien perdu de son charme.

Je pense que si votre figuier est prolifique, vous cherchez souvent des petites idées pour ne pas les manger toujours de la même manière et je suis certaine que cette idée était un peu passée aux oubliettes, autrement, écarquillez les yeux, votre marchand de fruits doit en avoir lui aussi!

FIGUES AUX FRAMBOISES SUR LIT DE BISCUIT AUX AMANDES

Facile
Préparation: 5 mn
Cuisson: 20 mn

Pour 4 personnes:
4 belles figues mûres
6 c.à café de confitures de framboises
75 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
75 g de beurre mou
1 gros œuf entier
quelques amandes effilées.

Préchauffer le four à 180°.
Le biscuit aux amandes:
Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande avec l'œuf de manière à obtenir un appareil crémeux. Réserver.
Les figues:
Laver et essuyer les fruits couper les en 4 en ne laissant que la peau du fond de la figue pour les tenir et en les gardant comme intactes. Réserver.

Finition et cuisson:
Remplir des ramequins avec l'appareil aux amandes, enfoncer délicatement la figue dedans et glisser 1,5 càc de confiture en écartant les morceaux pré coupés. Saupoudrer de quelques amandes effilées et enfourner pour une vingtaine de minutes.
Servir tiède ou à température ambiante.

Voilà, je vous souhaite une belle journée, si vous prenez la route, soyez prudents... je vais aller au marché de Tours, il y a longtemps que je ne me suis pas fait ce petit plaisir!

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