• Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et répartir les baies au fond du moule. Verser 50 grammes de sucre en poudre dessus et réserver au congélateur.
• Préchauffer le four à 180°.
• Fouetter le beurre et le sucre restant au batteur électrique avec la vanille et les zestes de citron pendant 8 à 10 minutes de façon à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter les oeufs un à un, puis la farine.
• Terminer à l'aide d'une spatule en incorporant la poudre d'amandes, le yaourt (ou babeurre et pour finir la levure et le bicarbonate de sodium.
• Sortir le moule à cake du congélateur, verser l'appareil à gâteau sur les baies et enfourner en posant une feuille d'aluminium dessus sans "enfermer" le gâteau.
• Cuire 45 minutes, une lame de couteau piquer dans le cake doit ressortir propre.
• Laisser refroidir complètement hors du four et démouler le cake en le retournant. Ôter le papier sulfurisé avec délicatesse.

Vous remarquerez que je ne me suis pas précipitée sur le gâteau le plus difficile!

J'ai beaucoup aimé la façon de traiter les cranberries et en plus, lorsqu'on démoule le cake à l'envers, elles brillent et sont d'une superbe couleur. On dirait des bijoux.

Elles apportent la pointe d'acidité nécessaire à ce cake qui peut se manger tout seul au dessert ou au goûter avec une tasse de thé.