Coquilles Saint-Jacques sur fondue de poireaux au Champagne-curry
Je ne vous l'ai jamais caché, je suis addict aux Saint-Jacques... elles ont l'image même pour moi de l'entrée ou du plat de fête!
Mais il y a autre chose qui représente la fête pour moi, c'est le Champagne.
Le Champagne, c'est l'im age même des moments heureux en famille ou entre amis.
Il y a les fêtes de fin d'année bien sûr, mais aussi les anniversaires, les mariages et les réunions entre amis où on commence avec un verre de Champagne.
J'adore le Champagne à l'apéritif ou tout au long d'un repas.
Pourtant, si je me remémore certains souvenirs d'enfance (où il n'était pas encore quasi criminel de faire goûter du vin aux enfants), je faisais une sacrée grimace lorsqu'on m'autorisait à tremper mes lèvres dans le verre maternel.
Avec les années, la grimace s'est transformée en sourire et en plaisir.
Nous sommes 10 blogueurs à avoir été choisis parla marque collective "Champagne des vignerons" pour un concours.
Si vous allez le site du concours et que vous votez pour moi, je serai peut-être invitée en Champagne pour cuisiner devant un jury de professionnels et je pourrais gagner l'un des ces lots:
- 1 week-end en Champagne pour 2, pour le grand gagnant.
- 2 caisses de 6 champagnes de vignerons, pour le deuxième.
- 1 caisse de 6 bouteilles de champagnes de vignerons, pour les troisièmes et quatrièmes.
Sympa, non?
Alors si ma recette vous plaît... votez pour moi!
En allant vous balader sur le site de Champagne de vignerons, vous trouverez des recettes, la liste des vignerons faisant partie de leur groupement, des astuces et des conseils.
Car le Champagne, ce n'est pas que les quelques noms des très grandes maisons connues.
Il y a aussi un grand nombre de producteurs travaillant dans le respect de la tradition qui élaborent, eux aussi, de très bons champagnes que vous pourrez trouver aussi bien chez les cavistes que dans la grande distribution.
Le logo "Champagnes de vignerons" vous aidera à les trouver et vous assurera ainsi de trouver un champagne de qualité en vous garitissant que c'est le vigneron lui-même qui cultive ses vignes et élabore son vin sur son domaine ou au sein de sociétés de vignerons.
La collective des "Champagnes de Vignerons a une petite dizaine d'années d'existence (créee en 2001), mais elle est là pour vous garantir des vins rares ayant chacun leur propre personnalité puisqu'ils on été vignifiés par des artisans qui perpétuent un savoir faire qui sait mettre le terroir en valeur.
Préférant le Champagne brut, ce n'est pas au dessert que je le bois le plus souvent bien qu'il accompagne à merveille les fruits d'été, en particulier les fruits rouges.
Aujourd'hui, justement, j'ai décidé d'utiliser un Champagne brut, ce que je préfère; c'est donc un Blanc de Noirs, issu à 100% d'un cépage Meunier.
Ce vin (mais oui, le Champagne c'est du vin, pas que des bulles!) avec un nez agréable et très fruité.
Sa bouche puissante s'est bien mariée à ma fondue de poireaux au Curry de Madras. Elle a aussi une bonne longueur et nous avons apprécié de déguster notre plat en buvant le même Champagne que celui que j'avais utilisé pour cuisiner mes noix de Saint-Jacques.
COQUILLES SAINT-JACQUES SNACKEES SUR FONDUE DE POIREAUX AU CHAMPAGNE ET CURRY
|
Facile Préparation: 20 mn Cuisson: 30 mn
Pour 4 personnes: Pour la fondue de poireaux:
2 blancs de poireaux 20 cl de Champagne de Vigneron blanc de noirs 1/2 l de bouillon fait avec les barbes des Saint-Jacques ou bouillon de légumes 2 c.à soupe d'échalotes émincées finement 1/2 c.à café de curry de Madras 1 c.à café d'huile d'olive Pour les tuiles croquantes: 1 tranche de jambon de Parme ou Serrano (très fine) Pour le céleri frit: 8 c.à soupe de céleri râpé un peu d'huile d'arachide Pour les Saint-Jacques: 3 ou 4 noix par personne
fleur de sel, sel et poivre du moulin |
Préchauffer le four à 180°.
Pendant que le four chauffe, mettre la poudre de curry sur une petite assiette et la torréfier pendant 1 minute environ.
La tuile craquante:
Découper la tranche de jambon en 4 petites tuiles, les poser sur une plaque recouverte d'un Silpat ou d'un papier sulfurisé. Recouvrir avec un 2ème papier et une seconde plaque pour qu'elles restent bien plates en séchant.
Cuire pendant 6 à 7 minutes et laisser refroidir. Réserver.
La fondue de poireaux:
Laver les poireaux et les tailler en bâtonnets très minces de 2 cm de longueur environ.
Dans l'huile pas trop chaude, faire fondre l'échalote émincée, puis ajouter les poireaux. Cuire doucement 1 minute environ.
Ajouter le curry torréfié, augmenter le feu et verser le Champagne, le faire réduire de moitié.
Couvrir avec le bouillon et porter à ébullition puis baisser le feu Et laisser compoter jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres et que le liquide soit totalement évaporé. Assaisonner de sel et de poivre, réserver.
Le céleri:
Pendant la cuisson des poireaux, faire des spaghetti de céleri (comme des carottes râpées) et les blanchir une minute dans l'eau salée.
Egoutter soigneusement sur du papier absorbant.
Finition:
Dans quelques cuillerées d'huile faire frire le céleri blanchi ainsi que quelques feuilles (de céleri ou de persil plat). Sécher sur du papier absorbant.
Dans une poêle très chaude, à sec, snacker les noix de Saint-Jacques environ 1 minute (ou un peu plus) de chaque côté, saler en fin de cuisson avec de la fleur de sel.
Réchauffer la compotée de poireaux.
Dressage:
Sur des assiettes chaudes de préférence, garnir un cercle à mousse de 2 c.à soupe bien tassées de compotée de poireaux.
Dresser les Saint-Jacques bien serrées dessus et piquer une tuile de jambon (en la manipulant avec précauion compte tenu de sa fragilité) au milieu.
Déposer des petits tas de céleri frit sur l'aide de l'assiette en les intercalant avec une feuille.
Enlever le cercle délicatement en le tirant vers le haut.
Servir aussitôt et déguster avec le Champagne en vin d'accompagnement.
Si vous avez aimé ma recette, je vous propose de me déposer un commentaire où vous expliquerez quel souvenir ou quelle émotion vous évoque le Champagne.
Vous avez jusqu'au 22 octobre minuit pour que je tire au sort parmi vos commentaires et l'innocent(e) que ma main aura désigné(e) gagnera une bouteille de Champagne brut.
Je vous rappelle donc que si vous voulez que j'aille cuisiner en Champagne, vous pouvez voter pour moi en allant ici.