Toutes ces dernières années, j'ai craqué pour des bûches très "pro" avec glaçage.

Et puis, cette année, finalement, en ayant réfléchi, je me disais que quels que soient les parfums, aussi bonnes soient-elles, ces bûches avec leur croustillant, leur mousse et leur insert étaient toutes un peu pareilles et je me sentais plutôt nostalgique de celles, toutes simples de mon enfance.

Vous savez, ces bûches faites avec un biscuit roulé et une garniture (quelquefois un peu plomplon)qui étaient sur toutes les tables avant !

La mode change, nous avons aussi cédé aux vacherins glacés par refus un peu ridicule de la bûche d'antan pour faire moderne !

Ce biscuit japonais que j'avais vu circuler ça et là, m'intriguait, il avait un air de famille avec la bûche de Philippe Conticini, mais je ne sais pas qui a commencé le premier.

En tout cas, ce biscuit, je l'ai maîtrisé sans souci.
Je l'ai cuit sur une plaque classique (puisque c'était un essai) mais je n'en ai roulé que la moitié, d'où la bûche un peu courte que vous voyez sur la photo ! Le reste a été découpé en carrés... pour plus tard !

Le début est une pâte à choux très riche en oeufs avant d'y ajouter des blancs montés au sucre...  mais, c'est vraiment très roudoudou surtout avec la crème que je vous ai proposée hier.

BISCUIT ROULÉ JAPONAIS POUR BÛCHE AÉRIENNE

• Porter le lait à ébullition avec le beurre, hors du feu incorporer la farine en une seule fois puis remettre sur le feu pour dessécher un peu pour avoir une masse qui se détache des parois de la casserole. Verser la masse dans le bol du robot muni du fouet et battre pour que l'appareil refroidisse. 
• Mélanger les oeufs entiers et les jaunes et les incorporer en 3 fois à la panade refroidie.
• Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois (ils doivent être bien serrés et brillants).
• Préchauffer le four à 200°.
• Incorporer délicatement les blancs à la pâte à choux et répartir la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.
• Lisser la surface pour que la pâte soit à la même hauteur partout.
• Baisser le four à 170° et cuire environ 15 minutes en surveillant la couleur du biscuit qui doit être doré clair.
• Au sortir du four, laisser refroidir avant de garnir ou de détailler en carrés pour faire un biscuit roulé ou un gâteau à étages.

Beaucoup plus facile à rouler que le biscuit classique, plus aérien, vous en redemanderez!

Pour ma part, comme je vous l'ai dit, j'ai garni ce biscuit avec ma crème d'hier parsemée de quelques éclats de marrons glacés, mais je vous laisse faire comme vous le souhaitez.

Chocolat ? Vanille ? Praliné ? Tout est permis.