Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Et voilà ! Ma première soupe de l'année est un velouté de courge butternut.

Cette dernière a toujours eu ma préférence et c'est quand j'ai parcouru le dernier livre de Régis Marcon "HERBES" que j'ai su...

1- que ce livre serait mon prochain achat de littérature culinaire (j'ai un si bon souvenir de celui des champignons)...

2- que j'allais m'inspirer de sa recette de velouté de potimarron à la feuille de coriandre...

 

Dès mon retour à la maison, après ma balade landaise chez St-Sever, la fraîcheur pointant le bout de son nez, nous avons attaqué la saison des soupes.

Il y en aura d'autres bien entendu, celle-ci est une variation sur le thème des herbes de Régis Marcon.

N'ayant pas encore acheté le livre, j'ai un peu fait "de mémoire" en n'utilisant donc pas le potimarron que je me réserve pour des journées plus automnales !

 

Pour la coriandre, pas de problème, celle de ma cour est encore tout à fait présentable, j'ai même recueilli quelques graines que nous savourons dans divers plats tels les carottes au four !

 

 

VELOUTÉ DE COURGE BUTTERNUT À LA CORIANDRE ET AUX OLIVES NOIRES

 

Velouté à la courge butternut et à la coriandre

Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes :

- 1/2 courge butternut coupée en morceaux
- 1 oignon en botte
- 2 tiges d'oignons (la partie la plus tendre et la plus claire)
- Les tiges de coriandre émincées
- 30 feuilles de coriandre
- 1 gousse d'ail
- 1/2 l de bouillon de volaille (maison ou nous)
- Le jus d'1 orange
- 10 cl de crème liquide
- 12 cl d'huile d'olive + un peu pour fondre les légumes
- Quelques olives noires
- Sel et poivre

  • Ciseler l'oignon et l'ail épluchés. Couper le vert d'oignon en rondelles et les faire revenir doucement quelques minutes dans un peu d'huile d'olive.
  • Ajouter les morceaux de la butternut coupés et pelés. Les faire revenir aussi dans l'huile, verser le bouillon et le jus d'orange.
  • Ajouter les queues de coriandre, porter à ébullition et baisser le feu, cuire doucement pendant 20 à 25 minutes.
  • Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté. Assaisonner.
  • Pendant la cuisson du velouté, tailler les olives noires. Réserver.
  • Blanchir 1 minute les feuilles de coriandre, les passer dans l'eau glacée et les sécher sur un papier absorbant. Les mixer avec les 12 cl d'huile d'olive et réserver.
  • Préparer des petits bâtonnets feuilletés ou de fines tranches de pain grillé. Réserver.
  • Réchauffer le velouté, le parsemer d'un peu d'huile de coriandre et d'éclats d'olives noires et servir aussitôt.

 

Pour tout vous dire, ce velouté est sacrément renouvelé avec ces parfums-là, du coup, j'avais un peu l'impression de reculer l'automne !

Et en continuant à tout vous dire, j'ai oublié de mettre les tiges de coriandre au début de la cuisson et j'ai remplacé par quelques pulvérisations de "coriandre de mai" de chez Baume des anges et du coup, je n'ai pas regretté mon oubli.

Soupe Salé Légumes Huile d'olive Coriandre