Comme je vous le disais il y a quelques jours, les poireaux font partie intégrante de l'hiver à la maison.

C'est bon et, tant que le sol ne gèle pas il n'y a pas de problème d'arrachage donc, le poireau reste un légume raisonnable en terme de budget.

Mais, ce n'est pas pour ça que je l'aime !

Après ma version à la vinaigrette fruitée d'il y a quelques jours, je vous propose un mariage du poireau et des céréales qui fonctionne très bien.

Je me suis inspirée d'une recette qu'Amandine Chaignot faisait avec des asperges vertes mais, je l'ai un peu remaniée à ma façon car les asperges à cette saison, c'est tout sauf sage, n'est-ce pas !

POIREAUX AU KASHA ET MOUSSE DE RICOTTA-NOISETTE

• Porter 1/2 litre d'eau (ou de bouillon de volaille) à ébullition, saler et verser sur le kasha. Laisser cuire à frémissement pendant 6 à 7 minutes (les grains doivent gonfler mais ne pas faire de purée. Égoutter et réserver.
• Laver et parer les poireaux les cuire à l'anglaise ou à la vapeur. Les égoutter et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Faire ensuite des tronçons d'environ 10 centimètres de longueur en les taillant en biseau. Réserver.
• Dans un petit saladier, écraser la ricotta à la fourchette, ajouter la crème et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et homogène. Incorporer l'huile de noisette. Saler et poivrer. Réserver au froid.
• Pour servir, passer le kasha à la poêle avec le beurre en remuant pendant 2 minutes et en détachant bien les graines.
• Servir en présentant les poireaux avec un peu de kasha et des quenelles de ricotta.

C'est une entrée très légère et équilibré qui précède bien un repas avec un plat de viande un peu plus riche !