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Il y a parfois des coïncidences  qui sont amusantes!

Comment comparer la recette d'un magazine italien grand public (Sale & pepe) à un blog de cuisine très raffiné ?

En fait, normalement, ce n'est pas possible, mais, de temps en temps on  trouve des passerelles et l'improbable peut se produire !

Le premier, le magazine italien (auquel je suis abonnée sur ma tablette) a publié dans un de ses derniers numéros une terrine de porc aux châtaignes. Je dois dire que si les proportions ne me convenaient pas vraiment, elle m'avait quand même tapé dans l'oeil et je l'avais mise dans un petit coin de ma tête pour m'en inspirer. Et puis, lundi matin, j'ai vu passer sur FB une terrine publiée par Eve du blog "Une table au soleil" et là aussi dans ce qu'elle appelle la Rolls des terrines, il y avait des châtaignes...

J'ai surtout lu son intro et je me suis dit que moi aussi j'allais faire une terrine sublime.

Je reçois en privé beaucoup, beaucoup de messages sur une de celles (clic) que j'ai publiée dans l'année. Elle remporte tous les suffrages de mes lecteurs, alors, je suis partie dans cette direction et j'ai un peu brodé!

 

Le résultat en vaut la peine. Préparée un jour, la viande a mariné avec un peu de Porto pendant une nuit, je l'ai mise en terrine et après refroidissement, nous avons attendu deux jours! Essai totalement transformé. Moi aussi, je tiens ma terrine haute couture. Non mais, ce n'est pas difficile en plus, vous aussi, vous pouvez l'avoir chez vous !

C'est bien simple, votre mari (votre Jules, vos amis, vous aussi etc...) sera accro ( dès la première bouchée, foi de Mamina!

 

TERRINE D'AUTOMNE AUX FOIES DE VOLAILLE, CHÂTAIGNES ET PORTO

 

 

Terrine d'automne aux foies de volaille, châtaignes et Porto

Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40-45 mn
Attente : 1 nuit + 2 jours

Pour 1 terrine de 1,5 kg :

- 450 g de foies de volaille (poulet si possible)
- 400 g de porc (épaule ou échine)
- 300 de de gorge de porc
- 1 c.à café de miel de châtaignier
- 1 oeuf
- 2 c.à soupe de crème fraîche épaisse
- 200 g de châtaignes sous vide
- 1 blanc de poireau en duxelles fondu dans 1 noisette de beurre (ou un oignon fondu de la même manière)
- 1 échalote émincée finement
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 4 c.à soupe de Porto rouge
- 23 g de sel (à peser absolument)
- 2 feuilles de laurier

La veille :

  • Hacher (ou faire hacher) les viandes à la grosse grille sauf les foies de volaille.
  • Parer les foies et les couper en morceaux haché gros.
  • Mélanger toutes les viandes avec l'oeuf et le miel. Ajouter les poireaux fondu, la noix de muscade, les châtaignes coupées en 2 ou 3 morceaux et le sel. Bien mélanger.
  • Arroser avec le Porto, mélanger à nouveau et filmer au contact. Réserver au frais 1 nuit.

Le lendemain :

  • Préchauffer le four à 170°.
  • Remplir une terrine à la taille adaptée, tasser un peu la chair, lisser la surface avec le dos d'une cuillère et ajouter 2 feuilles de laurier.
  • Cuire 50 minutes.
  • Laisser refroidir et réserver au froid pendant 24 heures minimum.

 

Servir avec les restes des châtaignes sous vide en salade avec une Trévise assaisonnée à l'huile de noisettes.

Terrine d'automne aux foies de volaille, châtaignes et Porto
Salé Terrine Viande