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C'est le printemps... c'est le printemps les jours derniers ont même été si beaux et si chauds qu'on aurait presque pu penser que nous étions en été!

Sur les étals, les fruits que j'aime commence à remplacer les pommes, les poires et les scoubidous.

Si je résiste encore aux fraises, même françaises c'est qu'à cette saison, je trouve qu'elles n'ont pas de goût et que je voudrais savoir ce qu'on utilise comme énergie pour les faire pousser sous tunnels! J'attends donc, par contre, un truc qui montre vraiment le bout de ses tiges, c'est la rhubarbe et là, j'ai cédé sans me poser de questions.

J'avais une grosse envie de tarte à la rhubarbe façon Philippe Conticini mais j'avais présumé du temps dont je disposais alors, comme en plus, il me restait des petits suisses et un bol de framboises venant du congélateur, j'ai fait un confit Conticinien à peine détourné et une mousse de petits suisses.

Le résultat a été à la hauteur de mes espérances... nous avons beaucoup aimé.

 

CONFIT DE RHUBARBE AUX FRAMBOISES, MOUSSES AU PETITS SUISSES, CITRON VERT

Confit de rhubarbe (à la Philippe Conticini) et framboises à la mousse de petits suisses au citron vert

Facile
Préparation : 35 mn
Cuisson : 50 mn

Pour 4 verrines :

Pour le confit rhubarbe-framboises :

- 500 g de rhubarbe fraîche
- 150 g de framboises fraîches ou surgelées
- 170 g de sucre semoule
- 4 cl d'eau
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 feuilles de gélatine réhydratées dans l'eau froide.

Pour la mousse de petits suisses :

- 4 petits suisses
- 15 cl de crème liquide
- 40 g de sucre en poudre
-Le jus et le zeste d'1 citron vert

Le confit de rhubarbe (la veille ou le matin pour le soir) :

 

  • Mettre les framboises dans un chinois et les écraser à l'aide du dos d'une cuillère pour éliminer les grains. Récupérer la pulpe et réserver.
  • Éplucher la rhubarbe la couper en tronçons de 5 cm environ puis les recouper en 2 dans le sens de la longueur.
  • Dans une casserole, à feu moyen, réunir la rhubarbe, le sucre, l'eau et la fleur de sel. Cuire 50 minutes environ en remuant régulièrement.
  • L'appareil en fin de cuisson doit être épais et moelleux (on devrait pouvoir en faire une quenelle à la cuillère!).
  • Pendant que la compote est encore très chaude, incorporer la gélatine essorée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
  • Ajouter la purée de framboises, mélanger et répartir dans les verrines. Laisser refroidit puis réserver au réfrigérateur.

 

La mousse de petits suisses au citron vert :

 

  • Écraser les petits suisse à la fourchette avec le sucre. Arroser avec les jus du citron vert et mélanger. Réserver.
  • Monter la crème liquide au batteur jusqu'à ce qu'elle soit juste ferme. L'ajouter en 3 fois dans les petits suisses et mettre en poche à douille au froid pendant 30 mn environ.
  • Dresser sur le confit de rhubarbe et raper finement le zeste de citron vert dessus.
  • Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

 

Ce confit (que j'ai d'abord goûté sans la framboise) est parfait, sa consistance est inouïe et il est juste sucrée ce qu'il faut. 

Dès que je retrouve de la rhubarbe, j'en refait et je fais les tartelettes de Monsieur Conticini.

Dessert Sucré Fruits Citron Verrines