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Pour cette recette, il faut avoir un peu de temps devant soi.

Le plus simple étant de commencer la veille et de faire tout ce qu'on peut faire à l'avance la veille.

La pâte sablée des fonds se fait sans souci et se garde au minimum 12 heures au réfrigérateur.

La crème d'amandes aussi tout comme la crème  qui garnit les choux.

 

De toute cette préparation ce sont les choux et leur crème qui ont eu le plus de succès chez les petits comme chez les grands.

Vu leur succés d'ailleurs, je réutiliserai donc cette recette pour faire des éclairs, d'autant qu'il me reste du fondant au chocolat. Je l'ai réservé au froid, je n'aurai plus qu'à le tiédir.

 

Allez, ceci dit, cette fois-ci, trêve de pia- pia voilà la recette!

 

RELIGIEUSE AU CHOCOLAT DE YAM

 

RELIGIEUSE-2.jpg

 

Pour la pâte sucrée au cacao:

120 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre glace

1 pincée de sel fin

0, 5 g de vanille en poudre

24 g de poudre d'amande

45 g d'oeuf

180 g de farine

10 g de cacao en poudre

 

Pour la crème amande:

100 g de beurre pommade

100 g de sucre semoule

100 g de poudre d'amande

10 g de cacao en poudre

100 g d'oeufs

 

Pour la pâte à choux au chocolat:

125 g d'eau

125 g de lait

15 g de sucre

5 g de sel

110 g de beurre

140 g de farine

10 g de cacao en poudre

4 à 5 oeufs

1 oeuf pour dorer les choux

 

Pour la crème pâtissière au chocolat:

500 g de lait entier

1,5 gousse de vanille

20 g de beurre

100 g de sucre semoule

90 g de jaunes d'oeufs (3)

40 g de poudre à crème ou Maïzena

10 g de farine

 

Pour la ganache chocolat:ocolat de couverture:

25 cl (250 g) de crème fleurette entière

250 g de chocolatrâpé ou en pistoles

 

Pour le fondant chocolat:

350 g de fondant blanc

QS de chocolat noir pour la couleur

 

La pâte sucrée au chocolat:

Au robot,en travaillant rapidement, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, le sel, la vanille et la poudre d'amande.

Ajouter l'oeuf, la farine et le cacao.

Filmer et réserver au moins 12 heures.

Préchauffer le four à 165°.

Abaisser à 2 mm entre 2 feuilles  de papier-film  et enfourner 12 minutes environ.

 

La crème amande:

Préchauffer le four à 170°.

Au batteur, mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amande et le cacao. Incorporer les oeufs un à un.

Verser dans les fonds de tartelettes  et cuire 8 à10 minutes.

 

La crème pâtissière:

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille grattée et le beurre.

Mélanger le sucre, les jaunes, la Maïzena, la farine et le cacao. Verser le lait bouillant  sur ce mélange et remettre à chauffer, faire bouillir en fouettant.

Laisser refroidir en filmant au contact.

 

La ganache:

Porter la crème à ébullition, couper le feu et ajouter le chocolat. Laisser reposer une minute et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter la ganache à la crème pâtissière, laisser refroidir et mettre dans une poche à douille.

 

Pâte à choux au chocolat:

Faire bouillir le lait et l'eau, le sucre et le beurre. Ajouter la farine et le cacao en une seule fois, remuer et cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se détache des parois de la casserole.

Continuer à cuire à feu doux en remuant sans cesse de façon à dessècher la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Hors du feu en continuant à battre, incorporer les oeufs les uns après les autres en ajustant la quantité et en arrêtant lorsque la pâte est lisse et brillante et s'étale à peine.

A la poche à douille dresser des choux de 2 centimètres de diamètre en les espaçant suffisamment et les cuire environ 15 minutes.

Laisser refroidir.

 

Le fondant:

Chauffer le fondant et ajouter le chocolat (râpé ou en pistoles) jusqu'à l'obtention de la coueur souhaitée.

 

Finition et dressage:

Garnir les choux en les remplissant par la base.

Tremper délicatement la tête des choux dans le glaçage. Les poser tête en haut  sur un plat et laisser le glaçage sécher.

Les monter en pyramide sur le fond garni de crème amande.

 

J'ai mis onze choux par religieuse, ce qui en a fait un dessert, très, trop copieux.

Tout le monde a calé avant la fin et j'avoue que je trouve que la crème amande n'apporte rien. Un fond de pâte sucrée aurait suffit pour le montage.

Le camaîeu de tons chocolat est par contre du plus heureux effet mais je garde une préférence pour la pâte à choux nature!

 

Voilà,je vous ai enfin livré la recette et surtout la photo entière, vous avez attendu sagement, vous l'avez bien mérité.

 

Demain, une petite idée de cuisine  festive et pas compliquée et lundi je vous proposerai d'aller au restaurant, ça vous tente? Je vous expliquerai comment.

Dessert