Il y a des joursoù on a envie de douceur et où malgré tous les jolis livres qu'on a reçus on arrive pas à se décider pour une recette plutôt qu'une autre.

Dans ces cas-là, on retourne vers ses basiques et il faut savoir que chez moi, les choux, les profiteroles, les éclairs, le Paris-Brest sont des basiques.

Les premiers choux que j'ai réalisés, il y a longtemps, étaient salés. Je faisais des gougères à "tour de bras" quand les copains (eh oui, c'était la pleine période de Salut les Copains) débarquaient à la maison.

À l'époque, je n'avais pas de poche à douille et je moulais les choux à la cuillère! Ils étaient beaucoup moins réguliers mais très bons quand même.

Après il y a eu l'époque éclairs et leur glaçage raté... et puis, il y a maintenant. Salés ou sucrés, avec glaçage ou sans, avec craquant ou pas, les choux font partie de mon univers de cuisinière.

Voilà donc les derniers qui reprennent aussi un classique chez moi : citron et chocolat ou citron et praliné.

CHOUX À LA CRÈME AU CITRON CONFIT ET NOCCIOLA

Les choux:

• Préchauffer le four à 170°.
• Porter le lait à ébullition  avec le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
• Dès l'ébullition atteinte, hors du feu, verser la farine en une seule fois et battre vigoureusement avant de remettre sur feu doux en remuant sans arrêt.
• Lorsque la pâte se détache des parois en formant une boule poursuivre la cuisson pendant une minute environ en remuant encore pour la dessécher.
• Incorporer les oeufs un à un en mélangeant vivement à la spatule à chaque fois  (en ne mettant l'oeuf suivant que quand le précédent est parfaitement absorbé) jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
• Munir une poche à douille d'une douille lisse, la remplir avec la crème et dresser des boules de pâte en quinconce en prenant le soin de les espacer suffisamment pour les laisser gonfler à la cuisson. 
• Enfourner environ 15 minutes pour qu'elles soient bien dorées et gonflées.
• Laisser refroidir sur une grille.

La crème au citron confit :

• Mélanger le sucre et les oeufs, ajouter la farine.
• Porter le lait à ébullition et le verser en filet sur le mélange précédent.
• Remettre sur le feu et cuire doucement en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Incorporer le citron confit coupé en tout petits dés. 
• Mélanger, transférer dans un bol pour que la crème refroidisse rapidement et réserver au froid.

Finition :

• Couper le chapeau de chaque chou au 2/3 environ de leur hauteur.
• Déposer une cuillerée à moka de Nocciola tiédie au micro ondes quelques secondes pour qu'elle soit plus liquide.
• Remplir généreusement les choux avec la crème au citron confit, refermer le chapeau et réserver au froid jusqu'au moment de déguster.

Les choux  peuvent se décliner de toutes les façons, ce n'est pas compliqué à faire, surtout ne vous en privez pas.

Essayez aussi de goûter la pâte à tartiner Nocciola di Asiago, je la trouve vraiment excellente et moins pâteuse que le célèbre Nu...la. elle est en plus pleine de bonnes choses... vous les trouverez facilement, chez moi il y en a au supermarché au rayon produits du monde...