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Pour avoir eu la chance de partir deux fois rendre viste à des artisans ou à des éleveurs Irlandais grâce à Bord Bia et pour avoir apprécié la qualité de leurs produits, je ne pouvais pas refuser de vous faire une démo avec leur boeuf qui est d'une qualité exceptionnelle.

 

Les démos, quelque part, ça peut- être un vrai casse-tête...

Une démo, ce n'est pas comme dans votre cuisine, c'est en public!

C'est sous le regard d'un publc (indulgent heureusement dans la plupart des cas) et puis, ce n'est pas  avec votre matériel... quoique, souvent, on arrive à sa démo avec un 15 tonnes d'ustensiles...mais il vous manque souvent le pus important!

Pour couronner le tout, le temps de la démo se fait dans un temps limité, il vaut donc mieux éviter  d'avoir une recette trop longue.

Il ne faut pas qu'elle soit non plus trop courte.

Si ce que vous préparez doit cuire, il faut quand même que les gens vous suivent un peu, sinon, ils se rasent.

 

Mon boeuf donc sera cru mais assaisonné de façon particulière.

Ne pouvant me procurer une partie de ingrédients préconisés par William Ledeuil, j'ai adapté une recette de son dernier livre et même à ma façon, c'était très sympa et en plus très facile à faire.

 

 

BŒUF MARINÉ (façon William Ledeuil)

 


BOEUF-MARINE.jpg

 

 

 

Facile

Préparation 15-20 mn

Attente: 45 mn

Cuisson: 2 mn

 

Pour 4 personnes:

Pour la viande:

400 g de faux filet

1/2 c.à soupe d'huile de sésame

2 c.à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre

Pour le condiment:

2 c.à soupe de jus de mostarda ou de moutarde(mélangée à du sirop d'agave)

QS d'huile de sésame

zeste de combawa ou citron vert

1 jus de citron vert

QS de balsamique blanc

sauce soja light

Pour la garniture:

Roquette

1 mangue verte ou 1 pomme granny smith + 1 mangue pas mure

huile d'olive

jus de citron vert

gingembre confit en pot

basilic thaï

sel et poivre


La viande, un peu à l'avance:

A feu très vif saisir la viande sur toutes ses faces de façon très rapide.

 

L’assaisonner de sel et de poivre, l’arroser avec l’huile de sésame.

L’envelopper dans un film alimentaire et réserver 1 petite heure au freezer (principe du carpaccio, permettant de la tailler très finement).

 

Pendant que la viande marine, préparer:


Le condiment:

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

 

La garniture:

Tailler la mangue verte (ou la mangue pas mûre et la pomme verte) en très fin bâtonnets et l’assaisonner.

Ajouter du gingembre râpé ou du gingembre mariné. 

Verser le condiment dessus.

 

Finition et dressage:

Sortir la viande du freezer, l’éponger et la tailler en lamelles très fines.

Rouler ces lamelles autour d’un peu de salade de mangue.

Disposer sur un plat de service en dressant une feuille de roquette sur chaque rouleau de viande.

 

MOSAIQUE-BM.jpg

 

C'est  vraiment simple et en plus d'être bon, c'est joli et très léger.


Vous viendrez goûter ça avant l'apéro de samedi? Je vous invite.

 

Plat