Le froid vif et le beau soleil nous poussent vers des plats réconfortants.

Et si certains adorent le gratin de pâtes (moi aussi d'ailleurs), j'ai quand même un faible pour la polenta. Lorsque j'étais enfant, pendant les vacances chez ma grand-mère italienne en Haute-Savoie, nous mangions de la polente (oui là-bas, ils ne mettait pas un "a" à la fin).
Pour moi, cette semoule de maïs que l'on ne trouvait pas à Paris était presque exotique, en tout cas, elle avait un goût de vacances et j'étais la première à en réclamer !

Pas de parmesan dans le petit village de mes grands parents mais du gruyère français (du vrai, pas de l'emmenthal) puisque Frangy était un des lieux de production et que nous allions directement l'acheter à la fruitière (clic)qui, comme son nom ne l'indique pas est une fromagerie traditionnelle de montagne.

Bien sûr alors, la polente faisait des fils mais c'était tellement bon !

Je vous livre ma version du jour avec du grana padano mais, si vous ne craignez pas les fils, troquez-le contre un gruyère français ou un Comté.

J'avais trouvé cette recette il y a assez longtemps sur un site ou un blog italien, je ne me souviens pas très bien. La polenta était un mix de pommes de terre et de semoule, je suis restée plus classique en faisant la polenta qui "marche" à tous les coups chez moi !

Je crois aussi que les poireaux n'étaient pas mixés au final, mais j'avais trouvé la cuisson intéressante et, j'ai bien aimé les faire comme ça, sauf que je les ai mixés à la fin ! 

POLENTA CRÉMEUSE ET CRÈME DE POIREAUX

La crème de poireaux :

• Parer les poireaux, les couper en rondelles, les laver et les égoutter.  
• Faire fondre le beurre à feu très doux et ajouter les rondelles de poireaux. Verser 1/2 verre d'eau, saler un peu et cuire sous un papier cuisson 1 dizaine de minutes. Dès que les poireaux sont tendres (réserver quelques rondelles) ajouter le lait et la crème et cuire encore quelques minutes.   
• Mixer pour avoir une crème très lisse (faire réduire une peu si nécessaire) ayant la fluidité d'une pâte à crêpes.
• Assaisonner au goût et réserver.

La polenta (juste avant le repas) :

• Porter l'eau à ébullition et verser la polenta en pluie en remuant rapidement au fouet de façon à ne pas avoir de grumeaux.
• Cuire à feu pas trop vif en remuant sans cesse jusqu'à ce que la polenta épaississe.
• Hors du feu en remuant toujours vivement, incorporer le beurre et le grana padano. Terminer en ajoutant la quantité de lait nécessaire pour que l'appareil soit très crémeux.
• Saler et poivrer.

Finition :

• Dès que la polenta est cuite, la verser dans les assiettes et ajouter la crème de poireaux dessus.
• Présenter du grana padano à côté et éventuellement un peu d'huile de noisettes.