Voilà un risotto qui sort totalement des sentiers battus !

Un plat à la fois simple, savoureux et raffiné qui pourrait parfaitement convenir pour la fête des mères toute proche.

Tellement pressée de goûter, j'ai failli oublier de faire la photo et du coup l'assiette paraît un peu vide  !

Ce risotto nous avait totalement séduits, monsieur Mamina et moi, lors de notre dernier voyage en Italie. 
Le chef de l'Antenore à Padoue m'avait expliqué comment il gardait cette saveur fraîche et iodée en faisant un sorbet à l'huître et en l'incorporant à la fin glacé dans le risotto très chaud au moment de la mantecature (liaison).

Au restaurant, bien entendu, ils ont un Pacojet... moi pas ! Mais j'ai rusé avec les moyens du bord et toute la table a adoré (même les enfants !).

Le sorbet d'huîtres n'est pas un vrai sorbet puisqu'il contient de la crème , mais je l'ai préparé le matin pour le soir avant de le congeler dans des petites empreinteset je l'ai sorti une heure avant de cuisiner de façon à ce qu'il ne soit pas trop dur.

Allez, maintenant, je vous raconte tout !

RISOTTO AU SORBET D'HUÎTRES

Le "sorbet" à l'huître : (au moins 3 heures à l'avance)

• Ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles réserver leur eau filtrée dans un bol filmé au froid.
• Couper les huîtres en 3 ou 4 morceaux, les mixer avec le crème jusqu'à ce que l'appareil soit lisse. 
• Ajouter le jus de citron, saler si nécessaire et assaisonner avec le piment d'Espelette.
• Verser à mi-hauteur dans des empreintes à glaçons et congeler.

Le risotto :

• Sortir le sorbet d'huître et démouler 8 glaçons de sorbet. remmetre les autres au froid (pour une autre fois) et les laisser à température ambiante.
• À feu très doux, dans une noisette de beurre, faire fondre les échalotes émincées.
• Rajouter un peu de beurre, augmenter légèrement le feu et verser le riz en pluie.  Remuer le riz jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de beurre pendant 2 ou 3 minutes puis verser le vin blanc. Dès qu'il est évaporé, baisser le feu.
• Verser le bouillon louche après louche en remuant sans cesse.
• Pendant la cuisson du riz, ouvrir les huîtres, les poser sur un papier absorbant.
• Récupérer leur eau filtrée et l'ajouter à celle précedemment réservée et l'incorporer rapidement en 3 fois au riz cuit. Laisser reposer 1 ou 2 minutes feu coupé.
• Hors du feu ajouter le beurre restant en parcelles en remuant très vivement, puis  incorporer le sorbet fondu l'un après l'autre. remuer toujours très vivement.
• Ajuster l'assaisonnement et servir en répartissant le risotto dans des assiettes creuses, ajouter les huîtres, arroser d'une excellente huile d'olive et servir aussitôt. 

C'est étonnant, frais, iodé, un peu décoiffant mais franchement ma version (même sans Pacojet) était très réussie aussi !