Velouté de cerfeuil tubéreux à l'huile de truffe et au guanciale (lard) croquant
Lorsque j'ai cuisiné mes tournedos de porc il y a quelques jours, je les avais entre autres, accompagné de cerfeuil tubéreux.
J'adore le goût de ces petits bulbes. À voir comme ça, il ne sont pas jolis-jolis mais ils sont tellement bons que l'on passe volontiers sur leur aspect peu engageant.
Les topinambours ne sont pas non plus les légumes les plus excitants et pourtant, ils sont délicieux aussi.
En ce moment, alors qu'il faudrait peut-être cuisiner des légumes plus "légers", mais virus méchant aidant, j'ai envie et besoin de choses réconfortantes.
Ce velouté est particulièrement onctueux, si vous ne touvez pas de cerfeuil tubéreux, faites-le avec du céleri rave mais ajoutez une pomme de terre pour avoir le côté velours que j'ai eu avec le velouté d'aujourd'hui...
VELOUTÉ DE CERFEUIL TUBÉREUX À L'HUILE DE TRUFFE AU GUANCIALE
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Très facile Préparation : 15 mn Cusson : 20 mn
Pour 4 personnes : 1 kg de cerfeuil tubéreux 2 oignons doux des Cévennes 800 ml de lait 2 c.à soupe de Philadelphia 1 c.à café d'huile de truffe par assiette quelques tranches très fines de lard ou de guanciale
sel et poivre blanc moulu 1 noisette de beurre |
Le velouté :
- Laver et éplucher les cerfeuils tubéreux, les réserver (les couper en 2 ou 3 morceaux).
- Peler l'oignon et l'émincer, le faire revenir sans coloration.
- Ajouter les morceaux de cerfeuil tubéreux et couvrir avec le lait.
- Porter à ébullution et baisser le feu. Laisser cuire à frémissements jusqu'à ce que les cerfeuils tubéreux soient tendres.
- Ajouter le fromage frais, mixer finement et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre blanc.
- Réserver au chaud.
Le lard :
- À feu moyen, faite revenir les fines tranches de lard sans qu'elles se colorent mais pour que leur gras fonde un peu.
- Les laisser refroidir un peu pour qu'elles durcissent.
Finition :
- Servir le velouté réchauffé si nécessaire en répartissant le lard dans les assiettes et en versant un cordon d'huile de truffe.
Comm souvent lorsque j'ai une crème ou un velouté très clair je vous conseille de mettre du poivre blanc moulu car si vous mettez votre poivre à l'aide du moulin, il y auar des "tâches" disgracieuses à la surface.