C'est une reprise, comme ma tourte d'hier mais nous avions beaucoup aimé cette petite terrine.

Ce qui est bien c'est que même réalisée en 2012, 5 ans déjà, elle n'a pas pris une ride et je serais prête à la refaire ce soir si j'avais un foie sous la main !

Le foie gras doit impérativement être rosé... surtout, c'est comme ça qu'il est bon... ne l'oubliez pas !

TERRINE DE FOIE GRAS, POIRES ET NOIX

Les poires rôties :

• Éplucher les poires et le évider. Les couper en petits dés et les faire revenir à la poêle à feu assez doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler légèrement et laisser refroidir.

Le foie :

• Préchauffer le four à 90° avec un plat contenant de l’eau (bain-marie).
• Séparer les lobes du foie gras.
• À l’aide d’un couteau à lame fine, gratter légèrement pour ôter la fine peau qui entoure le foie.
• Éliminer les traces de fiel si il y en a et enlever les grosses veines (ne pas hésiter à mettre le foie en morceaux).
• Dans un saladier, mettre tous les morceaux de foie, assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre. Mélanger pour que l’assaisonnement soit réparti de façon régulière.

La terrine :

• Répartir la moitié des morceaux côté le plus lisse vers le fond de la terrine jusqu’à mi-hauteur en les tassant bien.
• Déposer les poires et les noix et terminer avec les reste du foie côté lisse vers le haut, toujours en tassant bien.
• Mettre dans le four au bain-marie et cuire 20 minutes.
• Sortir du four, laisser tiédir ¼ d’heure et presser avec une planchette ou un papier d’alu chargé avec des boîtes de conserves ou 1 kg de sucre pour que le gras remonte à la surface.
• Couvrir et réserver au froid de 2 à 5 jours.

• Servir avec quelques grains de fleur de sel.

Si elle n'est  pas pour Noël, vous pouvez déjà la faire pour le 31 décembre, elle attendra sans problème.