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La veille éventuellement ou plusieurs heures avant:

Battre les oeufs à la fourchette ou au fouet. Réserver.
Presser les citrons au dessus d'une passoire pour ne pas avoir de pulpe. Mélanger le jus à la Maïzena et au sucre. Mettre dans une casserole à feu très doux jusqu'à ce que ce soit juste un peu chaud, incorporer alors les oeufs battus et le beurre.  Augmenter la température et faire épaissir en remuant sans cesse.
Couper le feu, mettre dans un bol, laisser refroidir à température ambiante. Réserver au frigo.

Le jour J:

Les fonds de tartelettes:

Sortir la pâte et mettre le four à préchauffer à 220°.
Dès que la pâte est à bonne température (environ 10 mn), abaisser la pâte  au rouleau à 4-5 mm, la découper à l'emporte-pièce,  et foncer les moules, beurrés si nécessaire.

Réserver 15 mn au frais, garnir avec un papier cuisson et remplir de haricots secs.  Cuire environ 8 mn  en surveillant la coloration du bord qui doit rester clair. Ôter le papier et poursuivre la cuisson 2 mn.
Laisser refroidir avant de les démouler.

La ganache:

Porter la crème à ébullition, couper le feu et verser les morceaux de chocolat, remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir.

Finition:

Dès que les fonds de tartes sont refroidis, verser environ 1 cm de ganache et faire prendre au froid.
Lorsque la ganache est prise, garnir avec le green lemon  curd et décorer d'une lamelle de citron vert ou de quelques zestes très fins.

Habituellement, lorsque je mets de la Maïzena dans mes curds, je n'ajoute pas de beurre. ici, j'ai trouvé que c'était nécessaire pour l'onctuosité et aussi pour l'aspect brillant qui est plus joli sur cette tartelette.

Et pour finir, pour qui est la dernière bouchée? 

Désolée, ce n'est pas pour vous, car si vous voulez tout savoir, il n'en reste pas une miette!

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Framboises et citron, c'était délicieux aussi. Et l'abricot curd, n'oubliez pas que vous pouvez le faire encore avec des abricots frais, c'est comme ça qu'il est le meilleur!