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Le Roquefort:

Au moins 2 heures avant:

Couper 60 g de Roquefort en morceaux et les faire fondre à feu doux  dans une casserole avec la crème fleurette. Bien mélanger. Lorsque le Roquefort est fondu, filtrer et réserver le mélange au frigo.

Lorsque la crème est bien froide, au batteur, la monter en chantilly assez ferme, ajuster l'assaisonnement (attention au sel à cause du Roquefort). Mettre dans une poche à douille et réserver au froid.

Tailler les 20 g de fromage restant en petits "éclats" et les réserver aussi sur une soucoupe au froid.

L'avocat:

Eplucher l'avocat, le couper en dés et l'arroser avec le jus de citron. Mettre les dés d'avocat dans le blender avec la moitié du bouillon. Mixer et vérifier la consistance en rajoutant du bouillon jusqu'à l'obtention d'une purée très lisse, ni  trop liquide, ni trop épaisse. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Verser dans les verrines et réserver.

Finition:

A l'aide de la poche à douille déposer un nuage de crème au Roquefort et quelques "éclats" de fromage bien froid.

Comme d'habitude, vous allez plonger votre cuillère en prenant d'abord un petit morceau de Roquefort brut qui va se fondre dans la crème déjà savoureuse en terminant par l'avocat. Un petit sablé (n'oubliez pas mon jeu) salé ou bien une tuile et vous vous régalez.

Malgré le jus de citron (qui ne doit surtout pas être perceptible), qui empêche l'avocat de s'oxyder, ne préparez pas cette verrine la veille. le matin pour le soir, c'est mieux!

Demain, un dessert tout fraises....

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N'oubliez pas que de l'avocat, il y en a déjà eu dans cette très belle recette de Guy Lassausaie.