Avant de vous servir demain une soupe bien fumante car on ne nous annonce pas le réchauffement pour demain, je reviens sur un apéritif servi il y a quelques jours.

C'est monsieur Mamina qui a eu envie de cette émulsion de pommes de terre tant il est vrai qu'il avait aimé et que je n'en avais pas refait depuis longtemps !

L'émulsion est douce aussi bien  par sa texture que par son goût, elle demande à être boostée et mise en valeur, par son accompagnement !

Quoi de plus sile que des crevettes et des épices ?

Si on a la chance de trouver des crevettes crues c'est le top mais ici, le plus souvent, ce sont les roses cuites qui  se proposent à l'achat. J'ai donc pris des crevettes de Madagascar qui sont celles que je préfère.

Pour les pommes de terre, j'aime beaucoup la ratte du Touquet et son petit goût de noisettes !

ÉMULSION DE POMMES DE TERRE, CREVETTES AU CURCUMA

L'émulsion :

• Couper les pommes de terre en gros dés et le cuire à l'eau bouillante salée. Égoutter.
• Mettre dans un blender avec le lait, le beurre la crème et l'agar-agar. Mixer très finement.
• Réchauffer doucement à petits bouillons pendant 4 à 5 minutes avant de filtrer et de verser dans le siphon après avoir ajusté l'assaisonnement en sel.
• Gazer une fois et secouer vigoureusement, réserver au bain-marie.

Les crevettes :

• Faire fondre l'échalote émincée dans le beurre pendant 1 minute. 
• Ajouter les crevettes décortiquées et coupées en 4 ou 5 morceaux. Les faire revenir à feu plus vif  pendant 2 minutes en les remuant.
• Parsemer de curcuma et continuer  environ 3 minutes.

Finition :

• Secouer à nouveau le siphon, mettre de l'émulsion de pommes de terre jusqu'à la moitié des contenants et répartir les crevettes dessus.