Terrine de poulet aux pistaches, abricots secs et curry
L'envie de manger froid se fait sentir dès que les températures sont clémentes.
Pour ma part, ces températures (sauf lorsqu'elles sont extrêmes) ne m'éloignent pas trop des fourneaux mais j'aime quand même bien préparer quelque chose qui durera plus d'un repas.
Les terrines sont là pour ça et bien que je n'en fasse pas souvent il y a un amateur qui ne se plaint pas.
Enfin, il ne se plaint pas, sauf si j'allège un peu ma terrine et dans ce cas j'ai droit à une petite réflexion... mais bon, tant pis, le goût est là et les légumes en salade apporte de la fraîcheur.
J'ai toujours préféré les terrines avec un peu moins de gras que ce qui est habituellement conseillé, les puristes me le pardonneront, j'espère...
Je vais revenir sur le carpaccio de tomates qui accompagnait la terrine.
Des tomates anciennes de couleurs variées m'ont attiré l'oeil alors que j'allais acheter du lait de noisettes à la Biocoop : pas trop chères, appétissantes, elles ont tout de suite fait partie de mon panier et si je les appelle carpaccio, c'est à cause de la finesse de leurs tranches et non de leurs couleurs.
TERRINE DE POULET AU CURRY, PISTACHES ET ABRICOTS SECS
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Facile Préparation : 20 mn Cuisson : 80 mn
Pour une terrine de 1 kg environ : 600 g de chair de poulet cru 250 g de lard nature 12 tranches de coppa italienne 1 oeuf entier 2 c.à soupe de Porto 2 c.à café de curry de Madras 80 à 100 g d'abricots secs moelleux 60 g de pistaches non salées 4 échalotes ciselées finement 12 g de sel 3 g de poivre du moulin |
- Préchauffer le four à 150° avec un plat d'eau pour faire un bain-marie.
- Hacher la viande et le lard assez finement.
- Dans un grand saladier, mélanger les viande avec l'oeuf, les échalotes, le curry et le Porto. Saler et poivrer.
- Couper les abricots secs en morceaux, les ajouter au mélange précédent avec les pistaches.
- Tapisser la terrine avec les tranches de coppa en les faisant se chevaucher légèrement. Verser la viande au milieu, tasser et lisser la surface.
- Replier la coppa sur la viande si elle dépasse.
- Couvrir et mettre au bain-marie pendant 80 minutes environ.
- Laisser refroidir et maturer pendant 24 heures au moins.
Servir avec une salade verte ou des tomates bien assaisonnées.
Il est nécessaire d'attendre au moins 24 heures avant de déguster cette terrine, cela permet au curry et au Porto de diffuser tous leurs parfums sans que rien ne domine.
Vous pouvez aussi servir cette terrine en entrée, en plat ou lors d'un pique-nique et avoir envie de la faire au veau ou au lapin... ce sera selon votre inspiration.