Un nouveau beau livre est arrivé dans ma bibliothèque : livre de cuisine et livre d’art à la fois !

C’est aux Editions Glénat, et c'est le livre d’Éric Briffard  qui officie au restaurant de l'hôtel George V : LE CINQ.

 

C’est un livre aussi beau que celui de Frédéric Anton, les plats sont magnifiques mais les photographies de Richard Haughton le sont tout autant.

Beaucoup d'assiettes me parlent et me font rêver. J'ai cherché une recette simple  car je voulais mettre immédiatement une idée en application.

Pas moyen de trouver des langoustines fraîches comme dans la recette initiale, je me suis donc rabattue sur des crevettes.

Le résultat est sans doute un peu moins fin mais c’est une entrée pleine de fraîcheur et de saveurs que je vous propose là.

 

TABOULÉ DE CHOU FLEUR À LA MANGUE ET CREVETTES RÔTIES

 

TABOULE-CHOU-FLEUR-MANGUE-RESTAURANT-LE-CINQ-ERIC-BRIFFARD.jpg

 

 Facile

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

 

Pour 4 personnes :

Pour le taboulé :

300 g de chou fleur

1 mangue mûre à point

6 à 8 pétales de tomates confites

30 g de raisin de Smyrne

huile d'olive

jus de citron

2 c.à soupe de ciboulette ciselée

2 pincées de curry de Madras 

Pour la garniture :

24 crevettes roses

12 asperges vertes

un peu de thym citron

 

 un beau copeau de beurre 1/2 sel

sel et poivre du moulin

 

Le taboulé :

  • Détacher les bouquets d'un chou fleur, les laver, les sécher et les râper au dessus d'un saladier.
  • Ébouillanter les raisins de Smyrne 1 minute pour qu'ils gonflent.
  • Assaisonner de haut goût avec citron, huile d'olive, curry et ciboulette hachée.
  • Couper la mangue en dés (en réserver 2 tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur) et les tomates en petits morceaux, les incorporer au taboulé.
  • Ajouter les raisins égouttés.
  • Bien remuer ajuster l'assaisonnement et réserver au froid.

Les asperges :

  • Couper les têtes d'asperger à 4 cm et les cuire 1 minute dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et réserver.

Les crevettes:

  • Décortiquer les crevettes.
  • Les faire rôtir à la poêle dans le beurre 1/2 sel avec le thym citron pendant 1 ou 2 minutes en les remuant et en les arrosant avec le beurre.
  • Réserver.

Finition et dressage:

  • Découper  8 ronds de mangue à l'aide de l'emporte-pièce qui servira à servir le taboulé dans les tranches réservées.
  • Remplir le même emporte-pièce 8 fois en tassant le chou fleur et en terminant par la rondelle de mangue.
  • Poser le taboulé sur les assiettes et intercaler les crevettes 2 par 2 en piquant une tête d'asperge au milieu.

J'ai remplacé la tomate fraîche par de la tomate confite car vraiment, en ce moment, ces dernières n'ont aucun goût!

 

En résumé, c'est une entrée très fraîche, je vous conseille vivement de faire votre assaisonnement à votre idée (je ne vous donne pas les proportions huile et citron) car les citrons sont plus ou moins acides selon leur provenance.

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