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Une lectrice m'a envoyé il y a quelques jours, une recette d'aubergines confites au curry et au miel tirée du magazine "Elle". C'est une recette de Gontran Cherrier, je me suis empressée de la faire et nous nous sommes régalés.
Plus simple, il n'y a pas, et servies en entrée ou sur des cuillères à l'apéritif, je vous garantis un succès total sans aucune réticence.
Le citron confit avec le miel, l'ail et le curry qui imprègnent la chair de l'aubergine pendant la cuisson donnent un résultat à l'équilibre parfait entre le moelleux et la douce acidité. C'est une explosion de saveurs!

AUBERGINES CONFITES AU MIEL, CURRY, AIL ET CITRON CONFIT

Pour 4 personnes
Très facile
Préparation:10 mn
Cuisson: 1h30

4 belles aubergines  (pour une fois pas trop fines)
1 citron confit
2 gousses d'ail détaillées en fines lamelles
4 càs de miel liquide (au besoin, le ramollir au micro-ondes)
Le jus de 1 citron jaune
5 cas d'huile d'olive
1 càc de curry
sel  et poivre

Préchauffer le four à 180°.
Laver, sécher et couper les aubergines en quatre dans le sens de la longueur. Les poser côté peau sur une plaque. Les entailler en diagonale de quelques coups de couteau et glisser les lamelles d'ail dans ces entailles.
Détailler le citron confit en petits dés et parsemer la chair des aubergines avec.
Saupoudrer le tout avec le curry. Arroser avec le miel, l'huile d'olive, et le jus de citron. Saler et poivrer.
Enfourner pour 1h30 en arrosant les aubergines de temps en temps avec le jus rendu et en réduisant un peu la température à mi cuisson si elles ont l'air de se dessécher un peu.

Pour les cuillères apéritives, j'ai enlevé la peau, autrement nous l'avons mangée sans problème. C'est tellement bon, que je pense que la prochaine fois j'en ferai plus que quatre et comme cette fois-ci, je suis sûre qu'il n'en restera pas.

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Des aubergines différentes, il y en a là et là aussi. Et en cherchant bien, vous en trouverez d'autres.

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