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L'autre jour, je vous ai montré le poulpe qui cuisait chez moi.

Le poulpe est une rareté dans ma région et je comprends que pour "les gens du nord" ce soit une drôle de bestiole.

On est bien loin des rondelles de calamar vendues surgelées ou même des petits encornets, le plus souvent dégelés, qu'on voit chez les poissonniers !

Ce poulpe là était plutôt gros, nous avons mangé dessus deux fois à six.

La première version était une salade.

J'avoue que le poissonnier m'avait bien préparé la bête pour que je la fasse cuire et du coup cela n'a pas été difficile, il a juste fallu trouver une "gamelle" suffisamment grande car ce poulpe était un mastodonte de plus d'1,5 kilo.

 

CUISSON DU POULPE

  • Après avoir fait préparer le poulpe par le poissonnier (je sais je suis paresseuse), le congeler pendant 24 heures puis le faire dégeler.
  • Préparer un court-bouillon très parfumé (recette perso ou pas !).
  • Faire dégeler le poulpe et le mettre à cuire dans le court-bouillon porté à ébullition.
  • Selon la grosseur du poulpe, cuire de 15 à 45 minutes . Le poulpe est cuit lorsqu'une lame de couteau assez fine piquée à la base d'une tentacule pénètre facilement.

 

Comme le poulpe était très gros, j'ai fait une deuxième recette avec, d'autant que j'ai fait l'acquisition d'un livre chez Hachette qui justement s'appelle "Poulpe". je vous mets ses références en bas de l'article, on y apprend plein de choses, anecdotes, recettes entre autres !

 

SALADE DE POULPE, HUILE CITRONNÉE À LA SAUGE ET À L'AIL, OLIVES NOIRES ET TOMATES CERISES

 

Salade de poulpe, huile citronnée à la sauge et à l'ail, olives noires et tomates

Facile
Préparation : 15 mn (si le poulpe est cuit)
Sans cuisson

Pour 4 personnes :

- 600 g de poulpe cuit (au moins 4 tentacules)
- 1 douzaine de tomates cerises
- 2 douzaines de petites olives noires de Nice
- 2 gousses d'ail nouveau
- 4 c. à soupe d'huile au citron (huile d'olive au citron ou macérat de chez Vigean)
- 10 feuilles de sauge
- Quelques petites feuilles de sauge décoratives
- Sel et poivre

L'huile de sauge :

  • Le jour de la congélation du poulpe, mettre l'huile au citron dans un bol avec les 10 feuilles de sauge ciselée et laisser macérer jusqu'au jour J.

 

  • Couper le poulpe en petits morceaux et détailler les tentacules.
  • Ajouter l'ail taillé très finement dans l'huile après l'avoir filtrée pour éliminer la sauge. Saler un peu et mettre le poulpe dans cette huile parfumée.
  • Laver les tomates, les sécher et les couper en 4.
  • Dresser les assiettes en disposant les morceaux de poulpe, les tomates et les olives.
  • Arroser avec le reste d'huile, saler à la fleur de sel et décorer les assiettes selon possiblités (fleurs ou herbes)

 

Assiette chic et délicieuse, je me réserve de vous en servir d'autres dans les semaines à venir !

Poulpe dans son court-bouillon

Poulpe dans son court-bouillon

POULPE

Jean Pierre Montanay

Éditions Hachette 39,90 €uros

Salade de poulpe, huile citronnée à la sauge et à l'ail, olives noires et tomates
Entrée Plat Salé Poisson Tomates