Apéro : coulis de courgettes, moules de bouchot et mousse à la mélisse
Qu'il est agréable le soir, à cette saison de se retrouver autour d'un verre (ou d'une bouteille) et de partager un bon moment lorsqu'il se met à faire un peu plus frais.
Après ma déclinaison verte d'hier, je vous propose une autre petite mise en bouche aussi fraîche et aussi simple à faire.
Il y a quelques jours, j'ai été jury de la vinaigrette de l'été organisée par Wom Fass à Liège via mon ami Philou.
J'ai beaucoup aimé, entre autres, celle de la gagnante qui anime le blog " Une table à Uzès". Après avoir lu et relu sa recette, j'en ai profité pour me balader un peu plus longuement sur ses billets.
Il y a dans le blog d'Eve une vraie cuisine de goûts pleine de générosité. J'ai flashé sur un velouté de courgettes jaunes et surtout sur le bonus en fin de cette recette.
Je n'avais pas de courgettes jaunes mais des vertes, j'ai acheté quelques moules de bouchot et j'ai demandé à mon ami liégeois de me livrer le secret de l'émulsion parfaite car, je voulais que mon émulsion à la mélisse tienne le temps de la photo et plus même!
Il m'a donné son secret de la composition de l'émulsion parfaite : 2 portions de crème liquide entière, 2 portions de lait, 1 portion d'huile).
COULIS DE COURGETTES, MOULLES DE BOUCHET ET MOUSSE À LA MÉLISSE
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Facile Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes : Pour le coulis: 2 courgettes 1 échalote ciselée 20 cl de bouillon de légumes (ou d'eau) Pour les moules : 1/2 l de moules de bouchot Pour la mousse (écume ou émulsion) : 10 cl de crème liquide entière 10 cl de lait 5 cl d'huile d'olive 10 feuilles de mélisse
Sel et poivre blanc moulu 1 noisette de beurre |
L'huile : (à faire la veille de préférence)
- Dans une grande casserole, à feu très doux, chauffer l'huile pendant 1 minute environ sans la porter à ébullition. Couper le feu et ajouter les feuilles de mélisse froissées entre les doigts. Les laisser infuser au minimum 1 heure. Réserver.
Le coulis vert :
- Faire fondre l'échalote ciselée à feu assez doux.
- Ajouter les courgettes parées et lavées, coupées en dés. Remuer pour les enrober de beurre.
- Verser le bouillon sur les courgettes et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Mixer à l'aide du mixer plongeant et assaisonner. Réserver au froid.
Les moules :
- Laver les moules et les faire ouvrir dans une sauteuse sans rien ajouter. Couper le feu lorsqu'elle sont ouvertes. Les laisser un peu refroidir avant des les ôter des coquilles. Réserver en les égouttant un maximum.
La mousse :
- Filtrer la crème, le lait et l'huile aromatisée, saler un peu et verser dans le siphon.
- Gazer une fois, secouer énergiquement et réserver au froid.
Dressage :
- Répartir le coulis dans des verrines ou des petites coupelles.
- Dresser quelques moules sur un côté de l'assiette et après avoir à nouveau secoué le siphon, déposer une quenelle de mousse à la mélisse.
J'ai vraiment apprécié cette émulsion qui apporte à la fois sa saveur un peu citronnée et la douceur de la crème sur le coulis de courgettes "brut" ou presque.
Si vous voulez servir cette assiette en entrée pour quatre personnes, triplez les proportions de tous les éléments!