Terrine de carottes au lard fumé et amandes, émulsion de roquette
L'autre jour, avant d'aller à Vitiloire rejoindre quelques gentilles blogeuses, un gentil blogueur nommé Dorian et notre maître à tous... Damien pour ne pas le nommer, j'avais préparé une terrine de carottes au lard fumé.
Après avoir goûté mon "oeuvre", je n'étais pas trop satisfaite du résultat et comme nous sommes partis à Tours dès le samedi, je l'ai mise au frigo et elle y restée jusqu'à notre retour et là, surprise, elle était bien meilleure.
Je vous donne donc la recette que j'ai agrémentée d'une petite émulsion verte pour le goût et la couleur.
TERRINE DE CAROTTES AU LARD FUMÉ ET AMANDES, ÉMULSION DE ROQUETTE
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Facile Préparation: 15 mn Cuisson: 70 mn
Pour 10 personnes: Pour la terrine: 1 kg de carottes (des sables si possible) 100 g de lard fumé en tranches très minces 100 ge de poudre d'amandes brutes 4 oeufs moyens 60 g d'amandes entières mondées Pour l'émulsion: 4 poignées de roquette 100 g de fromage blanc 50 g de crème fraîche liquide
sel et poivre beurre pour le moule |
La terrine: (2 jours à l'avance si possible)
Laver et éplucher les carottes, les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les égoutter et les laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°.
Mixer ensemble tous les éléments sauf les amandes entières, assaisonner de sel et poivre. Réserver.
Pendant la cuisson des carottes, faire griller, à sec, les tranches de lard et les débarrasser sur un papier absorbant.
Beurrer un moule à cake anti-adhésif, verser 1/4 de purée de carotte, parsemer avec quelques amandes et recouvrir de tranches de lard grillé disposer dans le sens de la longueur de la terrine.
Répéter l'opération 3 fois et terminer par une couche de purée de carottes.
Enfourner la terrine et cuire environ 45 minutes. laisser refroidir à température ambiante et réserver au froid au minimum 24 heures.
L'émulsion de roquette: (le jour J)
Laver et sécher la roquette.
La mixer le plus finement possible avec la crème et le fromage blanc, saler.
Filtrer et verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver au frais pendant 1 heure minimum.
Dressage:
Couper la terrine en tranches à l'aide d'un couteau électrique.
Servir à l'assiette avec une salde de roquette et l'émulsion dans un bol ou dresser en quenelle sur la tranche.
Si vous ne trouvez pas de poudre d'amandes brutes, mixez des amandes non mondées. J'ai trouvé les miennes dans mon supermarché.
Dans cette terrine somme toute très légère, il y a tout ce que j'aime.
Les légumes dominent, tant en goût qu'en moelleux. Le lard apporte du croustillant un peu salé et est soutenu par le croquant des amandes.
L'émulsion de roquette est à la fois aérienne et ferme, sa saveur poivrée et sa couleur verte forment un contraste très plaisant avec la terrine.