Potage parmentier aux poireaux frits et ventrèche
Le potage parmentier est aux familles françaises ce que la pie aux anglais... ou presque!
Qui n'a jamais mangé une soupe ou un velouté poireaux pommes de terre? Personne je pense.
Ce classique est dans toutes les familles avec des variantes selon la cuisinière mais, que ce soit, en version familiale ou un peu plus sohistiquée, il remporte l'assentiment de tous.
Sa base est constituée de poireaux et de pommes de terre et on y ajoute souvent quelques croûtons grillés, pour ma part, je l'ai habillé de quelques poireaux frits et de ventrèche, car je "suis" très ventrèche en ce moment.
J'ai la chance d'avoir une excellente "fournisseuse" alors, on ne se prive pas.
"Voilà donc le velouté que j'ai servi à mes invités l'autre jour. Simple comme tous les potages, soupes and co, "préparable" à l'avance et toujours accepté avec plaisir.
POTAGE PARMENTIER À LA VENTRÈCHE ET AUX POIREAUX FRITS
|
Facile Préparation : 10 mn Cuisson : 25 mn
Pour 6 personnes : 400 g de blancs poireaux + un autre détaillé en filaments 600 g de pommes de terre (bintje) 1,5 l de bouillon de légumes (Ariaké) ou d'eau 6 petites tranches très fines de ventrèche
un peu de beurre sel et poivre du moulin |
Le potage :
- Couper les blancs de poireaux en petits tronçons, les faire revenir sans coloration dans le beurre fondu.
- Ajouter le bouillon (ou l'eau) et les pommes de terre, épluchées, lavées et coupées en morceaux. Saler.
- Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons.
- Mixer jusqu'à ce que le velouté soit très lisse.
- Ajuster l'assaisonnement et réserver au chaud.
La ventrèche :
- Pendant la cuisson du velouté, à feu moyen, à la poêle, faire déssécher les tranches de ventrèche et les débarrasser sur un papier absorbant.
Les poireaux frits :
- Chauffer de l'huile sans attendre qu'elle ne fume, y jeter les poireaux et surveiller la cuisson en veillant à ce qu'ils ne se colorent pas trop.
- Les égoutter sur un papier absorbant.
Dressage :
- Répartir le velouté dans les assiettes en disposant les poireaux frits et la ventrèche au milieu de chaque assiette.
Servir très chaud naturellement...
Vous remarquerez que lorsque je ne me sers pas de mon four pour cuire autre chose, je fais déssecher la ventrèche à la poêle car je trouve inutile d'allumer le four pour si peu. Dans cette recette en plus, la ventrèche est plusjolie si elle se recroqueville et se froisse un peu, il n'est donc pas utile de la faire cuire entre 2 plaques!