La polenta: (la veille si possible)

• Réhydrater les cèpes dans un peu d'eau tiède. Les essorer et les couper en morceaux très petits avant de les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon ciselé. Saler légèrement et réserver.
• Cuire la polenta selon les instructions du paquet. Lorsqu'elle se détache des parois de la casserole, incorporer le mélange cèpes-oignons, ajuster l'assaisonnement et couler dans un plat huilé au pinceau sur 2 centimètres d'épaisseur environ.
• Laisser prendre et réserver.

Les cèpes :

• Nettoyer les cèpes en les frottant avec un linge à peine humide et en parant le bout terreux des pieds. Les couper en petits dés et les faire sauter vivement dans l'huile chaude en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient un peu grillés. Saler, poivrer et réserver.

Finition et dressage :

• À l'aide d'un emporte-pièce, découper des palets de 4 centimètres de diamètre environ dans la polenta et les faire avec un peu d'huile revenir dans un poêle jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés. 
• Déglacer éventuellement la poêle ayant servi à la cuisson des cèpes avec la crème, saler.
• Sur les assiettes, dresser les palets de polenta et un cordon de sauce avant de répartir les cèpes grillés.

C'est toute l'Italie dans notre assiette que nous avons eu là et je m'y voyais déjà.

Un bel avant-propos avant mon petit tour à Turin, si vous saviez comme j'ai hâte. Je vous promets un beau reportage.