Lorsque j'avais fait mon praliné maison grâce à la recette de Philippe Conticini, je savais que je n'allais plus jamais en racheter et en refaire, par contre, chaque fois que ça serait nécessaire. 

Et c'est en cherchant une idée de petit dessert que je me suis dit que du praliné maison au gianduja, il n'y a qu'un pas !

Comme une andouille, je n'ai pas fait de photo (ça m'arrive de temps en temps) donc, je vais très vite recommencer pour vous donner mon making of.

En attendant, voilà la recette de "verrine test" que je compte apporter en relativement grande quantité pour une soirée chez des amis  dans quelques jours !

VERRINE DE CRÉMEUX VANILLE À LA MOUSSE GIANDUJA

Le crémeux vanille :

• Porter doucement le lait et la crème à ébullition avec la vanille ouverte et grattée.
• Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.
• Hors du feu, verser le lait bouillant sur les jaunes battus petit à petit et remettre à cuire à feu assez doux. 
• Remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Couper le feu et ajouter la gélatine réhydratée et bien essorée. Bien remuer pour que la gélatine soit entièrement fondu et mixer éventuellement à la girafe.
• Répartir dans des verres ou des coupes et laisser tiédir avant de mettre au froid.

La mousse gianduja :

• Si le gianduja est très compact, le ramollir un peu au bain marie avec le lait en remuant.
• Au batteur monter la crème très ferme.
• Incorporer 1/3 du gianduja très vivement puis le reste en 2 fois avec délicatesse.
• Mettre dans une poche à douille munie de la douille choisie.
• Réserver au frigo.

Finition :

• Lorsque le crémeux est pris, à la poche à douille, garnir le dessus avec le gianduja et décorer avec quelques brisures de noisettes, du pralin en poudre ou des noisettes caramélisées comme ici.