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Lorsque j'ai rencontré Géraldine Baumont, une spécialiste (avec son mari) passionnée par la truffe (dans tous ses états !) nous avons longuement discuté.

De retour chez moi avec quelques spécialités de la Maison Baumont, j'avais en autres dans mon panier une crème d'artichaut à la truffe. Après en avoir dégusté un peu avec des amis sur des petits toasts grillés, j'ai terminé le pot dans un velouté qui nous a régalés monsieur Mamina et moi.

Vous n'êtes pas sans savoir que la truffe s'accorde parfaitement bien avec le céleri et cette fois encore, elle l'a prouvé !

C'est une recette simple qui fait un effet boeuf. Vous pouvez la servir comme une entrée raffinée ou à l'apéritif dans des verrines. Dans tous les cas, je serais bien étonnée qu'on boude votre assiette !

 

VELOUTÉ DE CÉLERI RAVE À LA CRÈME D'ARTICHAUT À LA TRUFFE

Velouté de céleri rave à la crème d'artichaut à la truffe

Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn environ

Pour 4 personnes :

- 1/2 céleri rave
- 1 côte de céleri branche
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon doux des Cévennes
- 1/4 de l de lait entier (ou un peu +)
- 1 noisette de beurre
- 2 c.à soupe de crème d'artichaut à la truffe
-Sel et poivre du moulin

  • À feu moyen faire fondre l'oignon pelé et émincé dans le beurre.
  • Lorsque l'oignon est transparent, ajouter la gousse d'ail pelée aussi, le céleri rave paré et coupé en morceaux de 1,5 à 2 centimètres de côté et la branche de céleri détaillée en petits dés. Faire revenir pendant 2 minutes en remuant. 
  • Verser de l'eau à couvert, saler légèrement et laisser cuire jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
  • Ajouter le lait donner un bouillon et mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté très lisse.
  • Incorporer la crème d'artichaut à la truffe, assaisonner et mixer éventuellement.
  • Servir très chaud.

Je vous rappelle que lorsque vous taillez le céleri branche en très petits dés vous n'enlèverez que les plus gros fils. Pas besoin donc d'un grand épluchage fastidieux !

Je vais revenir rapidement vous parler des produits de la Maison Baumont (voir le lien dans l'intro) et même peut-être vous proposer d'en gagner quelques uns! Affaire à suivre donc.

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