Ottolenghi : Choux de Bruxelles à l'ail caramélisé et au zeste de citron-veggie
Et voilà une recette de plus issue d'un des livres d'Ottolenghi... et c'est encore dans "Plenty More" que je suis allée la chercher !
Mais si vous voulez tout savoir, si j'ai été totalement emballée par l'ail caramélisé que je vais refaire très vite comme condiment avec autre chose... style poulet rôti par exemple, la cuisson des choux ne m'a qu'à moitié emballée.
Cette cuisson rapide à la poêle (mais je me suis peut-être plantée) m'a laissée perplexe.
J'ai trouvé les choux un peu trop fermes pour mon goût, voire même un peu forts !
Je vous livre quand même la recette telle quelle... mais vraiment, ce qui m'a le plus plu, c'est l'ail !
CHOUX DE BRUXELLES À L'AIL CARAMÉLISÉ ET AU ZESTE DE CITRON
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40/45 mn
Pour 4 personnes :
Pour l'ail caramélisé :
- 200 g d'ail (gousses pelées)
- 12 cl d'huile d'olive
- 2 c.à café de vinaigre balsamique
- 1 c.à soupe de sucre
- 9 cl d'eau
- 1 pincée de sel
Pour les zestes de citron :
- 1 citron bio (zeste et jus)
- 2 c.à soupe de sucre
- 10 cl d'eau
Pour les choux :
- 600 g de choux de Bruxelles
- Piment d'Espelette
- Feuilles de basilic ciselées
- QS d'huile d'olive
- Sel
L'ail caramélisé :
- Blanchir les gousses d'ail dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Les égoutter et sécher la casserole.
- Verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faire frire les gousses d'ail à feu vif pendant 2 minutes en remuant sans cesse.
- Lorsque les gousses sont bien dorées, ajouter le vinaigre et le sucre, ajouter les 9 centilitres d'eau et le sel. Porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes jusqu'à ce que l'ail soit enrobé d'un sirop épais.
- Réserver dans la casserole.
Les zestes de citron :
- Prélever les zestes à l'épluche-légumes (ne pas prendre le ziste), les découper en lanières de 1 à 2 millimètres de large.
- Mettre les zestes dans une casserole avec le jus du citron, les 10 centilitres d'eau et les 2 cuillerées de sucre.
- Cuire doucement 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le sirop ait réduit des 2/3. Laisser refroidir.
- Réserver les zestes et jeter le sirop.
Les choux :
- Pendant la cuisson de l'ail et des zestes, parer les choux de Bruxelles et les couper en 2 dans le sens de la hauteur.
- Chauffer vivement 3 cuillerées d'huile d'olive. Verser la moitié des choux et les cuire à feu vif en les remuant 2 ou 3 fois pendant 5 minutes pour qu'ils soient bien frits.
- Débarrasser avant de faire cuire les choux restants en rajoutant un peu d'huile si nécessaire.
- Mélanger la totalité des légumes cuits avec l'ail caramélisé et son sirop, ajouter les zestes de citron, saler et parsemer de piment d'Espelette.
Vous pouvez servir chaud ou attendre et déguster à température ambiante.
L'ail cuit comme ça n'est pas du tout agressif... les estomacs sensibles peuvent s'y risquer sans crainte !