Mon voyage au Portugal a été si intense que j'ai un peu de mal à mettre ma tête en route pour faire des choses nouvelles plus ou moins tirées de mon imagination.

Heureusement, dans ces cas-là, les magazines culinaires comme Delicious ou Sale & pepe sont là pour me booster un peu.

Hier, c'était les asperges vertes aux gnocchi, aujourd'hui, c'est un gâteau.

Gâteau familial plutôt simple, je lui reprocherais peut-être de ne pas être assez "fort" en rhubarbe et plutôt que de mettre cette dernière crue et en étoile, la prochaine fois, je la ferai cuire un peu à l'avance et je la disposerai sur toute la surface comme sur la fameuse (oh combien !) tarte de Philippe Conticini.

Comme je vous le dis dans les lignes précédentes, j'ai quelques difficultés à me remettre en route... alors, par flemme encore, je n'ai pas fait mes amaretti moi-même ! J'n ai acheté des tout prêts, tendres et même ceux qui n'aiment que moyennement le côté "noyau d'abricot" ont aimé car le parfum mélangé aux amandes reste assez discret.

La quantité de beurre initiale m'a semblée assez importante, j'ai fait moitié-moitié avec de la ricotta et la modification est passée sans problème !

le sirop orange-romarin passé sur le gâteau lui apporte en plus d'une certaine brillance une délicate saveur qui est un vrai plus !

GÂTEAU À LA RHUBARBE, AUX AMANDES ET AUX AMARETTI

Le gâteau :

• Préchauffer le four à 180°.
• Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons de 10 centimètres de longueur et recouper ces morceaux en 3 dans l'épaisseur. Réserver.
• Au fouet, battre le beurre, la ricotta et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
• Ajouter les oeufs, mélanger et incorporer la farine, la levure, la poudre d'amandes et la vanille.
• Terminer en mettant le zeste des oranges et les brisures d'amaretti. Bien mélanger à nouveau.
• Beurrer le moule si nécessaire et verser la pâte.
• Disposer la rhubarbe en étoile comme sur la photo en appuyant un peu sur la pâte à gâteau.
• Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
• Laisser tiédir 10 minutes environ avant d'appliquer le sirop au pinceau.

Le sirop :

• Dans une casserole, verser le jus d'une orange, le sucre et ajouter le brin de romarin.
• Porter rapidement à ébullition et laisser réduire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Ôter le romarin et réserver.

Finition :

• Au pinceau, badigeonner le gâteau avec le sirop et laisser à température ambiante jusqu'à la dégustation.

Ce gâteau se conserve très bien et garde sa texture un peu humide pendant 2 ou 3 jours si vous le gardez sous un film alimentaire.