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Les macarons et vous nous c'est une longue histoire d'amour.

En disant ça, je mens un peu car en fait, il y a relativement longtemps maintenant que les macarons, si je peux me permettre, j'en ai un peu marre.

Trop de macarons tue le macaron!

À part ceux, exceptionnels, de Pierre Hermé (mais je n'en mange pas souvent), il y a plein d'autres choses que je pérfère.

Ma petite Hélène a beau me répéter que "les macarons, c'est trop bon", mon bonheur gustatif n'est pas là.

Parlez-moi d'un éclair et vous verrez mes yeux s'allumer.

Mais, j'aime aussi tous tous les petits gâteaux de nos régions et d'au delà des frontières.

Zanetti de Venise, amaretti du Piémont ou spéculoos belges, j'adore.

Biscotti toscans ou shortbread écossais ou cookies et vous me voyez ravie. Ma gourmandise est comblée.

Dans les gourmandises régionales, j'ai découvert les cannelés, il y a bien longtemps, avant la mode, et j'aime toujours autant ça!

J'avais aussi, il y a de nombreuses années goûté aux macarons de Saint-Émilion mais je n'avais jamais essayé d'en faire.

C'est en feuilletant pour la xème fois, le livre (pas tout jeune) de Gaston Lenotre, "Desserts traditionnels de France" chez Flammarion.

La façon de les faire change complètement de ce qu'on fait habituellement pour ce genre de gâteau et le résultat est excellent.

Je ne sais pas si la recette de Gaston Lenotre est THE recette mais je peux vous promettre que vous ne regretterez pas d'essayer.

Mis dans une jolie boîte, vous pourrez les offrir à des amis qui vous invitent à  partager un thé ou bien vous les proposerez à vos convives avec le café à la fin d'un dîner.

MACARONS DE SAINT-ÉMILION

• Préchauffer le four à 170°.
• Dans une casserole ou un sautoir à fond épais, réunir les amandes, le sucre en poudre, le miel, 1 blanc d'oeuf et la moitié du vin.
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et épaisse.
• Ajouter le reste du vin, mélanger encore et cuire et à feu très doux, en mélangeant sans cesse, cuire environ 5 minutes.
• Retirer du feu,, verser dans un saladier et remuer encore pendant 1 ou 2 minutes.
• Incorporer alors le second blanc d'oeuf et le sucre glace en mélangeant encore jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau homogène.
• Verser dans une poche à douille et dresser des macarons (ou faire des boules en roulant la pâte entre les paumes, mais attention, ça colle!) sur un plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
• Enfourner pour une vingtaine de minutes.
• Laisser refroidir avant de décoller délicatement.

Une gourmandise vraiment agréable qui ne ressemble pas du tout aux macarons que nous connaissons maintenant.

Très riches en amandes, ils sont extraordinairement moelleux, vous devez essayer cette recette, vous allez adorer. 

Vous connaisez tous les défis de  chef Damien  et 750 g qui nous sont proposés par Silvia.

Ils me tentent presque à chaque fois mais cette fois-ci, plus.

Un défi vanille, comment résister.

La vanille, j'adore. je vous ai souvent proposé des idées simples ou plus élaborées avec cette épice.

Elle va avec tout. C'est une merveille dans les desserts et avec le salé aussi.

Bien que je n'en ai jamais publié de recettes, j'adore les ooquilles Saint-Jacques à la vanille.

Je n'ai jamais essayé avec la viande, et vous?

 Si oui, dites-le moi, je voudrais bien tenter.

Pour en revenir à mes souflés, je voulais m'inspirer des desserts italiens tout simples comme la "Torta della nonna"

SOUFFLÉ À LA VANILLE, ORANGE ET SAUCE VANILLÉE

Les soufflés:

• Préchauffer le four à 180°
• Diluer la poudre à crème dans un peu d'eau froide.
• Dans le blender mettre les jaunes d'oeufs, la ricotta, la crème fraîche le sucre et les graines de gousses de vanile.
• Mixer pour obtenir une crème lisse.
• Ajouter les zestes d'oranges confites après les avoir coupés en petits dés.
• Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au 1er appareil.
• Verser jusqu'au 4/5ème de la hauteur des verres ou des ramequins beurrés.
• Cuire environ 15 minutes.

Les oranges:

• Peler 2 des oranges à vif au dessus d'une passoire posée sur une casserole.
• Réserver les segments sur une assiette.
• Presser le jus de la troisième orange, l'ajouter dans la casserole avec la gousse de vanille,  les graines grattées et le sucre.
• Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire des 2/3.
• Ôter les gousses de vanille et réserver.
• Rouler les segments essuyés dans le sucre et les passer un peu au chalumeau.

Dressage:

• Disposer quelques quartiers d'orange en éventail sur chaque assiette.
• Les arroser avec le sirop d'orange vanillé.
• Poser le verre ou les ramequins sur les assiettes, décorer d'une sommité de menthe.

Et vous, ça vous tente aussi? Alors à votre vanille, vous avez jusqu'à la fin du mois.

Ce cake, je pense l'avoir déjà vu passer quelques plusieurs fois, mais je le trouve  tellement irrésistible et de saison que cette fois-ci, je ne pouvais pas y échapper, il fallait que je le fasse.

Ce n'est pas un cake banal, il est riche en chocolat, en cacao et en fruits secs.

Parfait pour lutter contre le froid ambiant, gourmand à souhait. même si il a l'air d'un cake classique, il trompe bien son monde

J'ai tout suivi à la lettre sauf que j'ai enlevé 50 g de beurre pour me donner bonne conscience car les 300 g préconisés m'ont fait un peu peur.

Si vous envelopper votre cake dans un film alimentaire, il sera encore meilleur le lendemain.

CAKE AU CHOCOLAT, AMANDES, NOISETTES ET PISTACHES

• Préchauffer le four à 180°.
• Couper les noisettes, les amandes et les pistaches en morceaux. Réserver.
• Tamiser ensemble farine, cacao et levure. Réserver.
• Au mixeur, avec la feuille, battre le sucre et la pâte d'amandes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux.
• Ajouter les oeufs un à un en battant 2 minutes entre chaque ajout.
• Ôter la feuille, la remplacer par le fouet, augmenter la vitesse au maximum et battre environ 8 à 10 minutes pour que le mélange forme une émulsion ressemblant à une mayonnaise.
• Baisser la vitesse au minimum et ajouter le lait. Battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que l'appareil soit homogène.
• À l'aide d'une maryse (ou d'une spatule), incorporer les fruits secs.
• Terminer par le beurre fondu.
• Verser l'appareil à cake dans le moule beurré, égaliser la surface.
• Cuire une heure ou un peu plus (une lame piquée au coeur doit ressortir sèche).
• Retirer le cake du four, attendre 10 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.

Comme toujours, si vous voulez que le cake se fende uniformément au centre, au bout de 20 minutes de cuisson alors qu'une légère croûte commence à se former, rouler un coupe-pâte trempé dans du beurre fondu dans le sens de la longueur, ce sera plus joli, surtout vous comptez l'offrir ou l'apporter comme dessert chez des amis.