Mes petites-filles adorent les légumes, je crois même (j'en suis sûre)  qu'elles aiment TOUS les légumes.

Mais si quand vous êtes chez elles vous leur demandez si un plat de cannelloni serait le bienvenu, elles disent oui avec enthousiasme.

C'est parce que j'ai pu acheter de la brousse de brebis que je ne trouve jamais chez moi que j'ai eu envie de ce plat familial et en le faisant, je me disais que ce n'est pas difficile de comprendre pourquoi régions et pays ont chacun leur propre identité culinaire.

Les gens, il n'y a pas si longtemps étaient locavores par la force des choses. Le fait que les produits ne voyagent pas a permis aux autochtones de bien ancrer ces identités dans le patrimoine culturel régional qui nous est donc parvenu et que nous savourons encore souvent.

J'avais lu depuis longtemps ce style de recette (italienne ou plus simplement méditerranéenne), mais avant de faire ces cannelloni, je n'ai pas voulu en relire une de manière à la faire à ma façon. 

Et voilà donc ce que ça a donné...

CANNELLONI À LA BROUSSE DE BREBIS, ÉPINARDS FRAIS ET PIGNONS

• Laver et équeuter les épinards, les cuire à sec dans un sautoir, les hacher grossièrement et les réserver.
• Pocher les feuilles à lasagnes 2 minutes dans l'eau bouillante salée, les égoutter et les étaler sans qu'elles se touchent sur un torchon. 
• Dans  une poêle, torréfier les pignons quelques minutes. Réserver.
• Réchauffer doucement les épinards avec la brousse coupée en dés, les 80 grammes de parmesan et le fromage frais jusqu'à ce que les fromages soient fondus dans les épinards. Ajuster l'assaisonnement.
• Préchauffer le four à 200°.
• Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et les pignons (en réserver quelques uns), bien mélanger.
• Déposer deux cuillerées à soupe de farce à l'extrémité de chaque feuille de cannelloni et rouler la pâte sur elle-même.
• Beurrer un plat à gratin et mettre les cannelloni côte à côte de façon à se qu'ils se touchent.
• Verser la crème en arrosant chaque cannelloni, parsemer avec  le reste du parmesan et de pignons, enfourner 15 minutes environ.
• Servir bien chaud.

Voilà encore un plat qui a bien plu à la jeune classe mais aussi aux adultes. Nous attendrons encore un peu pour manger des plats d'été car si hier a été une journée sans pluie avec quelques degrés de plus, ce n'était pas encore vraiment ça...

Il gèle ce matin et ce n'est pas une blague de premier avril!

J'espère que vous avez passé un beau dimanche de Pâques?

Pour notre part, il a été calme avec un belle promenade ensoleillé et tout de même un bien belle assiette que je me contente de vous montrer ce matin.

Je n'ai pas eu le temps le courage de la rédiger hier et comme c'était un plat un peu exceptionnel, vous aurez plus de temps dès demain pour y penser et peut-être le faire un prochain dimanche.

C'était la fête des ormeaux chez moi et nous nous sommes régalés.

C'est la première fois que je cuisinais des ormeaux et j'ai choisi l'option cuisson très courte, pour ce qui est des asperges et des morilles, je vous propose aujourd'hui ces deux (clic) recettes (re-clic) bien de saison.

La coquille (il n'y en a qu'une) de ce mollusque est étonnante et vraiment très belle. Son intérieur nacré percé de quelques trous est un cadeau de la nature quand à ce qui se mange, il fait partie de ces choses qu'il faut avoir goûté une fois dans sa vie.

Faisant partie des haliotis, voilà ce que wikipédia dit  :

"Le genre Haliotis regroupe de nombreuses espèces de mollusques marins à coquille unique, qu'on trouve dans les eaux peu profondes du littoral. Ils vivent dans les eaux froides à tempérées et subtropicales des hémisphères Nord et Sud. On les nomme habituellement ormeau ou oreille de mer, et, depuis la vulgarisation de la cuisine chinoise, « abalone » (qui est en fait la dénomination anglaise).

L'ormeau est traditionnellement capturé pour consommation en Australie, aux États-Unis, au Mexique et dans la région indo-Pacifique, mais aussi en Bretagne. Il est exporté aux États-Unis et au Japon".

J'avais donc fait une assiette bien de saison avec ormeaux, morilles et asperges vertes que nous avons dégusté avec un remarquable champagne  de Benoît Tarlant :  Cuvée Louis, ample en bouche avec des notes un peu beurrées et un léger goût de grillé, il a fait merveille avec  merveille avec mon plat. 

La recette demain, promis.

Vivons en forme, n'est-ca pas un beau programme?

Eh bien, au delà des mots, il y a maintenant  une page Facebook dédiée  que je vous invite à
rejoindre.

L'objectif de cette initiative est un programme de prévention de l'obésité chez l'enfant mais aussi d'apporter de l'aide aux adultes pour améliorer leur forme en modifiant aussi bien leur
alimentation si c'est nécessaire, que leur activité physique. De nombreuses personnes au sein de 250 communes françaises se mobilisent pour mettre ce programme en oeuvre.

Du 21 au 25 avril, nous serons plusieurs blogueurs culinaires à rejoindre ce programme dans le volet de "La cuisine maline". Nous allons essayer d'inciter de jeunes parents à cuisiner au
quotidien en leur faisant envie et en donnant quelques tours de main pour préparer un plat  aussi bon qu'équilibré tout en restant simple et pas cher.

Lorsque Pascale m'a proposé de présenter une recette sur la page Facebook, j'ai tout de suite pensé à un risotto.

Le risotto c'est mon dada! C'est un plat qui peut se décliner à l'infini et entre le riz, les légumes et le fromage (qui peuvent changer à chaque fois) qui le composent nous sommes tout à fait
dans le cadre du simple, du bon, du pas cher et d'équilibré!

Je vais donc vous proposer un risotto que vous avez déjà eu l'occasion de déguster chez moi mais qui fait partie de mes "classiques". Je vous confierai à la fin de la recette le petit plus qui
rend le risotto encore plus facile et qui vous évitera de me rétorquer que vous ne pouvez pas rester 18 minutes devant votre casserole le soir lorsque vous rentrez du travail.

Pour la photo, j'ai servi mon risotto avec un emporte-pièce mais rien ne vous empêche de le proposer dans une assiette coupelle (genre assiette à soupe) comme le font les italiens, il n'en sera
pas moins bon!

 RISOTTO AUX COURGETTES ET À LA CRÈME D'AIL

La crème d'ail:

• Eplucher les gousses d'ail, enlever le germe si il y en a un et les blanchir dans l'eau bouillante 4 ou 5 fois en changeant l'eau à chaque fois. Jeter la dernière eau.
• Verser la crème, donner un bouillon, mixer très finement et ajuster l'assaisonnement, réserver.

Les courgettes:

• Laver et parer les courgettes, les émincer très finement à la mandoline ou à l'aide d'un épluche-légumes, les faire revenir à la poêle sans coloration avec 10 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonner et réserver.

Le risotto:

• Dans la poêle ayant servi à la cuisson des courgettes, chauffer doucement l'huile d'olive et faire fondre les échalotes sans coloration. 
• Ajouter le riz et le faire revenir pendant une minute ou deux pour qu'il devienne nacré. Continuer la cuisson classique du risotto en versant d'abord le vin blanc et en attendant l'évaporation totale avant de verser, louche à louche le bouillon chaud et en remuant.

Finition :

• Au bout de 18 minutes, le riz est cuit et "al dente", il doit rester un peu de liquide. Couper le feu, ajouter les courgettes avec délicatesse puis le beurre, le parmesan et la moitié de la crème d'ail réservée. 
• Servir aussitôt.
• Arroser avec le reste de la crème d'ail et décorer d'une herbe ou de graines germées.

Si vous choisissez de servir sans l'aide d'un emporte-pièce, mettez toute la crème d'ail dans le riz et dressez dans des assiettes creuses.

Pour gagner du temps aussi, je prépare la crème d'ail la veille, elle se garde très bien au froid.

Vous pouvez aussi mettre le bouillon de cuisson du risotto en 3 fois et non pas louche après louche. Cette technique fonctionne très bien et vous évite une fois de plus de devoir remuer tout au
long de la cuisson.


Je vous rappelle donc que le portail " Vivons en forme" est une bonne initiative pour nous  qui sommes si concerné(e)s par la cuisine et donc par l'alimentation.

N'oubliez pas d'aller liker la page sur le lien en début de billet et de suivre régulièrement leurs informations.