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Ce n'est pas par flemme culinaire, loin de là, puisque nous avons eu le plasir de manger une choucroute (très peu photogénique) que je vous propse pour la seconde fois ces petites croustades aux champignons qui ont toujours le même succès lorsque je les propose.

Quand il n'y en a plus, les invités en redemande alors, comme vous devez avoir terminé celles de l'an passé, je reviens avec mon plateau et je vous propose ces petites bouchées sortant juste du four.

Allez-y, prenez en une, deux  ou trois, mais laissez-en quand même pour les autres!

La semaine à venir va être émaillée d'un bel évènement, je vais me joindre à une "troupe" de blogueurs (je ne les connais pas tous) pour cuisiner à Bordeaux dans la cuisine de Michel Portos avec le  matériel culinaire All Clad, je vous reparle de ça très vite.

CROUSTADES AUX CHAMPIGNONS POUR L'APÉRITIF

• Peler les champignons et couper la partie du pied un peu terreuse.
• Tailler les champignons en duxelle (dés très petits).
• Faire fondre le mélange huile et beurre à feu pas trop vif, cuire l'échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
• Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Incorporer le gorgonzola coupé en morceaux et le faire fondre en remuant jusqu'à ce qu'il enrobe la duxelle.
• Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
• Remplir généreusement les croustades et les parsemer de ciboulette.
• Servir chaud.

Voilà aussi l'assiette que je vais (et les autres aussi) cuisiner chez Michel Portos... j'ai hâte.

Image Crédit Internet.

À peine rentrée de Franche Comté, je reviens avec une recette fromagée et quelques petites précisions sur ces bons moments.

J''espère que vous allez me suivre car, même si ce fromage est saisonnier(de septembre à mai), sa saison est suffisamment longue (plus longue même que celle des Saint-Jacques) pour ne pas en faire qu'un fromage de fête.

La saisonnalité que nous apprécions pour les légumes, le gibier est bien d'autres choses est appréciable aussi pour ce magnifique fromage crémeux.

Lorsqu'il revient sur nos étals dans sa boîte d'épicéa et sanglé du même bois, pour moi, c'est la fête et il n'est pas besoin d'attendre les fêtes justement.

Pendant ce voyage nous n'avons rencontré que des gens sympathiques.

D'abord, les trois "filles" du Syndicat du Mont d'Or (qui nous ont coachés dès notre arrivée), patronné par Michel Beuque (qui ne viendra qu'un peu plus tard).

Ensuite nous avons rencontré Jean-Claude Barbeaux, un personnage plein de verve et d'humour, journaliste, écrivain, épicurien... une jolie rencontre comme j'aime.

Et puis, comme nous avons été très entourés, un arbitre de foot internationnal, Michel Vautrot, nous a aussi accompagnés toute la journée et là, je dois dire qu'il m'a épatée... bavard et drôle, je me suis interessée au foot comme jamais grâce aux  nombreuses histoires qu'il nous a contées.

Et puis bien sûr, en plus d'Olif que j'attendais de rencontrer depuis si longtemps, il y avait le chef Marc Faivre aux  et sa femme Catherine qui règne sur cette maison avec un sourire communicatif et qui nous avait réservé quelques "flacons" sympathiques de chez Jean- François Ganevat dit "Fanafan" et aussi de chez l'incontournable et admirable Jacques Puffeney.

Si vous pouvez, vous retrouverez ces vignerons dans  le très beau livre de Marc Faivre qui fait honneur à la cuisine de son terroir revue par des pailles gourmandes bien ancrée dans le 21ème siècle.

Alors, comme dans mes valises (que je veux toujours les plus légères possibles), je suis rentrée couverte de cadeaux... fromage (Mont d'Or) , vins, livres et friandises variées, je commence par vous proposer une petite recette absolument délicieuse et très simple à faire.

Nous l'avons dégustée en excellente compagnie, du coup elle n'en était que meilleure, mais refaite à la maison, juste avec monsieur Mamina, c'était pas mal non plus.

POMMES DE TERRE COULANTES DE MONT D'OR AU VIN JAUNE

• Laver les pommes deterre sans les éplucher et les couper en tronçons de 3 cm de hauteur.
• Enfoncer un emporte-pièce de 3 cm de diamètre au centre des tronçons et les évider sans percer le fond.
• Dégager les pommes de terre évidées ( garder le reste de la chair pour une autre utilisation).
• Cuire les pommes de terre environ 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante salée.  Les égoutter et réserver.
• Verser quelquelques gouttes de vin jaune dans la cavité et garnir avec un peu de Mont d'or.
• Saler et poivrer.

Servir à l'apéritif  ou pourquoi pas en entrée avec une petite salade assaisonnéeavec une vinaigrette à l'huile de noix?

Le chef conseille de n'en faire  qu'une bouchée, et franchement ce n'est pas un problème...

Lorsque vous farcissez les pommes deterre, le fromage fond très rapidement, si vous avez préchauffer votre four à 120), vous pourrez les garder un moment avant de les servir.

Le Mont d'Or que j'ai rapporté dans mes bagages n'étant pas terminé, je vais réfléchir à une autre recette à moins que nous ne le mangions avec un bon morceau de pain de campagne car après ces petites pommes de terre, je ne peux dire qu'une seule chose:

LE MONT D'OR, J'EN VEUX ENCORE.

Des petites bouchées très vite faites et festives aussi.

Le boudin blanc dans mon enfance, on n'en trouvait qu'à Noël alors même si nous en mangeons à d'autres moments maintenant, je suis toujours ravie d'en servir à ma table pendant les fêtes.

Une recette que j'affectionne tout particulièrement est celle de la salade au boudin blanc.

Là, pour ces bouchées, je me suis grandement inspirée  d'un tarte faite il y a quelques années et qui a toujours autant de succès.

Mais comme pour le dîner, j'avais déjà prévu des feuilletés au saumon, je ne voulais pas qu'il y ait  de la pâte feuilletée à l'apéritif, j'ai donc décliné l'idée en servant chutney et boudin en m'aidant d'un emporte-pièce.

La photo est un peu minimaliste mais, je n'avais pas beaucoup de temps...

BOUCHÉES AU BOUDIN BLANC ET CHUTNEY POMMES, OIGNONS ROUGES

Le chutney:

Eplucher les oignons et les émincer finement. Peler la pomme et la couper en petits dés.
Dans une casserole, mettre les pommes, les oignons, ajouter le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre.
Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes puis, lorsque les pommes et les oignons commencent à confire, remuer régulièrement en surveillant la couleur.

Le chutney doit devenir caramel clair et avoir la consistance d'une marmelade épaisse. Ajuster l'assaisonnement et réserver.

Le boudin:
Enlever la peau des boudins et les couper en rondelles (environ 20 par boudin). Découper ces dernières à l'aide d'un emporte-pièce de 2 cm de diamètre. Les faire colorer doucement, sur les deux faces avec le beurre. Réserver.

Dressage:

À l'aide de l'emporte-pièce ayant servi à tailler le boudin, déposer 1/2 cm de chutney sur des petites assiettes.

Couvrir avec la rondelle de boudin rôti.

Réchauffer quelques minutes dans un four préchauffer à 90° juste avant de servir.

Comme il n'y a pas de fond solide sous le chutney, il est important de dresser les bouchées sur des petites asiettes avant de les réchauffer et de les servir avec des petites fourchettes.

Trois ou quatre bouchées par personne se laissent manger sans problème.

Avec les chutes de boudin, le lendemain, en complétant avec un autre boudin ou de la chair fine, farcissez une volaille ou des petits feuilletés.