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Puisque ce matin, je vous ai présenté un livre parlant de légumes, je vous propose une soupe. J'aime à peu près toutes les soupes et je pense en avoir déjà expérimenté un certain nombre.

De la classique poireaux-pommes de terre en passant par la crème Dubarry ou la soupe à la tomate, j'ai aussi souvent fait celle  à la courgette et à la Vache qui rit, mais pas que...

Depuis qu'Ariaké est rentré dans ma cuisine il y a un certain temps je ne nous prive plus de soupes exotiques quand j'ai la flemme de refaire un bouillon maison et que le congélateur n'en contient plus.

Cette fois, j'avoue avoir été étonnée et séduite par celle que ma fille aidée de Louis ont faite.

Elle était bonne, chaude, épicée et vitaminée ce qui, vu le temps et les rafales, n'était pas du luxe.

Tirée du magazine anglais "Good Food" de mars 2009, ma fille fait cette soupe régulièrement, les enfants l'adorent et nous n'avons pas rechigné à la manger non plus.

SOUPE ÉPICÉE À L'ORANGE, CAROTTES ET HARICOTS

Laver et éplucher les carottes, les couper en gros morceaux.

Éplucher les oignons et les émincer assez finement.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir  les carottes et les oignons émincés pendant un 1/4 d'heure environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter le garam massala et le gingembre et cuire encore 1 minute.

Verser le jus d'orange et le bouillon, porter à ébullition.

Laisser bouillonner 10 minutes jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.

Incorporer le lait de coco sur la soupe et mélanger, puis mixer. Saler, mixer à nouveau.

Ajouter les haricots égouttés et rincés, réchauffer 1 minute ou 2 et servir après avoir parsemé avec la coriandre.

Et voilà un bon moyen de se réchauffer en mangeant plein de légumes et en avalant des vitamines, n'est-ce pas?

Voilà une entrée qui a tout d'une grande!

Il y a quelques temps j'ai eu le plaisir d'élaborer des recettes pour le haricot tarbais et j'ai ainsi découvert qu'il pouvait servir à autre chose qu'au cassoulet.

Parmi mes recettes,  mes associations préférées ont  été celles avec  des coquilles Saint-Jacques mais aussi un velouté avec une crème de parmesan.

Ce velouté nous a énormément plu mais j'ai eu envie de le décliner dans une version plus festive. Les pépites de foie gras et le sel de truffes lui ont bien convenu aussi.

SI vous n'avez pas le temps de faire cuire les haricots selon la méthode classique, sachez qu'il existe des bocaux de haricots cuits au naturel qui sont délicieux et raccourcissent considérablement le temps de préparation.

VELOUTÉ DE HARICOTS À l'HUILE DE NOISETTE, CRÈME DE PARMESAN ET PÉPITES DE FOIE GRAS

La veille:

Faire tremper les haricots dans l’eau froide pendant 12 h. Veiller à ce qu’il y ait toujours plus d’eau que de haricots.

Le jour même:

Peler l’oignon, l’émincer et, à feu doux, dans une casserole, le faire fondre doucement dans le beurre. Ajouter le blanc de poireau lavé et coupé en rondelles. Cuire environ une minute en remuant. Jeter l’eau de trempage des haricots, les mettre dans la casserole et couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire environ 40 à 45 minutes à petits bouillons.

Égoutter les haricots (ou éventuellement ouvrir un bocal)  garder le bouillon de cuisson.

Au blender, mixer les haricots avec le lait et un peu de bouillon. Ajuster la quantité de bouillon jusqu’à l’obtention de la fluidité désirée.

Remettre dans la casserole, verser la crème et donner un bouillon. Incorporer l’huile de noisette, mixer à nouveau. Assaisonner de sel et de poivre blanc.

Pour la crème de parmesan:`

Pendant la cuisson de la crème de haricots, dans une petite casserole, chauffer doucement le lait et la crème avec le parmesan râpé.

Remuer, jusqu’à ce que le parmesan soit parfaitement fondu. Émulsionner au mixer et réserver au chaud.

Dressage:

Verser le velouté dans une assiette creuse, déposer un peu de mousse de parmesan au centre. Détailler des petits morceaux de foie gras et les répartir autour de la crème de parmesan.

Saler avec le sel à la truffe.

Servir le reste de crème au parmesan et le sel à la truffe à côté.

Déguster avec du pain de campagne grillé.

Si vous n'aimez pas le foie gras (si, si, j'en connais)vous pouvez jouer la version Roquefort en remplaçant les pépites de foie gras par du fromage et quelques morceaux de noix. Faites alors abstraction de la crème de parmesan et du sel à la truffe, ne salez pas trop non plus et poivrez au piment d'Espelette.

Passez une bonne journée, à demain.

Hier en vous présentant mes filets de rougets, je ne vous ai pas tout dit...

Lorsque j'ai fait cuire "mes" haricots tarbais, étant donné que leur cuissson est assez longue, j'ai tout de suite pévu d'en cuire un peu plus pour faire un velouté le lendemain.

Je ne vais donc pas m'étendre sur les idées qui me sont passées par la tête mais au final, ce sont des petites courges Jack little qui ont remporté le challenge!

CRÈME DE HARICOTS TARBAIS  AU PHILADELPHIA ET À LA COURGE BUTTERNUT

-Laver les courges Jack little et les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'une lame fine traverse la peau sans résistance.

Les sortir de l'eau et les laisser refroidir avant de les creuser et de récupérer la chair à l'aide d'une petite cuillère.

- Parallèlement à la cuisson des petites courges, couper la chair de la  butternut en dés et les faire revenir doucement avant de les couvrir avec un peu d'eau, les cuire doucement. Saler et poivrer.

- Mixer la butternut avec la chair des Jac little sans rajouter de liquide, ajuster l'assaisonnement et réserver.

- Dans le mixer, réduire les haricots cuits avec un peu de jus de cuisson et le Philadelphia en purée. Ajusterla consistance en rajoutant un peu de liquide de cuisson si nécessaire. Assaisonner.

Finition:

-Préchauffer le four à 120°.

-Verser un peu de purée de courge au fond des Jack little et complèter avec la crème de haricots. Glisser dans le four une dizaine de minutes et servir dès la sortie du four.

Le plus souvent le fromage frais de style Philadelphia apporte suffisamment de sel pour ne pas être obligé de ressaler, mais chacun adapte en fonction de son goût.

Si vous voulez comme moi que les coques des potirons soient bien brillantes, passez-les au pinceau avec une goutte d'huile d'olive juste avant de les servir.

Demain, je m'arrête avec les haricots et je vous proposerai un dessert.