Une pincée de sucre dans les carottes, j'ai presque toujours vu faire ça en fin de cuisson chez ma mère pour qu'elles soient un peu glacées en fin de cuisson quand elles les "beurrait" dans une poêle avant de les servir.

Du jus d'orange dans les carottes, j'ai appris ça il y a déjà quelques années, avec les salades de carottes à l'orange marocaines découvertes il y a quelques années.

C'est donc pour ça, que les carottes cuites avec un peu de sirop de mandarine en l'occurrence, ne m'ont pas étonnée le moins du monde lors de notre journée Monin.

Le cuisinier a utilisé une méthode de cuisson un peu différente de celle que je vous propose car il a mis plus de liquide et a récupéré le jus pour mettre dans une salade en guise de vinaigrette. Pourquoi pas? 

Ceci dit, j'aime tellement la méthode de cuisson des légumes à l'étuvée façon Alain Passard que je ne cuis plus aucun légume autrement. Je me suis donc inspirée de  ces 2 chefs... Thirry Finet, le consultant cuisine de Monin et Alain Passard, qu'on ne présente plus bien entendu.

C'est donc encore une proposition sans viande aujourd'hui... mais ces carottes seraient aussi délicieuses avec un blanc de volaille ou un poisson... à vous de voir. Pour notre part, nous faisons souvent des repas tout légumes à la maison!

Le dernier servi était celui qui va suivre... pour les protéines, nous avons mangé un morceau de fromage après, ne vous inquiétez pas pour nous...

CAROTTES AU SIROP DE MANDARINE

• Éplucher et laver les carottes, les tailler en biseau et couper en 2 ou en 4 dans la longueur selon leur grosseur. Recouper pour avoir des bâtonnets longs (environ) comme un petit doigt.
• Chauffer l'huile d'olive dans un sautoir à feu moyen et faire revenir les carottes dans l'huile sur toutes leurs faces.
• Arroser avec le sirop de mandarine  et verser le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
• Couvrir au ras des carottes avec un papier cuisson et cuire à feu moyen environ 20 minutes  ou un peu plus selon le degré de cuisson désiré.
• S'il reste du liquide, l'éliminer et servir les carottes bien chaudes avec un hachis de persil plat.

Lorsque nous étions dans la cuisine de Monin, nous avons préparé ces carottes avec du céleri rave au sirop de pain d'épices. Je pense que mes prochaines carottes seront épicées mais au sirop de gingembre par bexemple ou pourquoi pas de cardamome!

Dimanche dernier, monsieur mamina est allé seul au marché, sans moi car j'étais en cuisine.

Muni de la petite liste de courses que je lui avais confiée, je m'attendais à ce qu'il m'appelle... comme il le fait le plus souvent, du style... "tu as marqué 1 kg de tomates, tu les veux rondes ou allongées?" ou bien tu as écrit crevettes "tu veux des roses ou des grises?".

J'ai l'habitude et ça me fait souvent rire qu'il ne soit pas capable de décider lui-même. Eh bien là, pour une fois, il ne m'a pas appelée et qui plus est, il est rentré avec quelque chose que je n'avais pas demandé : des courgettes mais surtout les fleurs qui allaient avec!

Quelle excellente idée, j'adore les fleurs de courgettes et je vous en ai déjà proposé plusieurs fois!

Ce que je n'avais encore jamais mis sur mon blog, ce sont des beignets de fleurs de courgette car la seule fois que j'avais essayé, j'avais trouvé ça très décevant. Trop de pâte, trop lourde cachait totalement la saveur délicate de cette fleur. 
Mais bon, je me suis dit que je ne devais pas avoir la bonne recette de pâte et j'ai cherché dans mes livres de cuisine méditerranéenne ou italienne et j'ai fini par trouver dans un "Cucina italianna" un peu ancien, je vous donne donc le mélange utilisé.

Les proportions sont parfaites.
La pâte est croustillante à souhait, pas trop épaisse, elle ne recouvre les fleurs que partiellement et c'est donc un vrai délice.
À manger en accompagnement d'une viande blanche ou à l'apéro, selon vos envies. Chez nous, dimanche c'était avec des girolles et un lapin rôti à la sauge.

FLEURS DE COURGETTES EN PÂTE CROUSTILLANTE COMME UNE TEMPURA

La pâte à beignets :

• Dans un petit saladier, au fouet, battre le farine et la Maïzena en versant l'eau petit à petit.
• Saler et "pimenter". 

Les fleurs :

• Détacher les fleurs des courgettes et ôter les pistils.
• Laver délicatement les fleurs sous un filets d'eau et les débarrasser sur un papier absorbant.

Les beignets :

• Chauffer l'huile sans la laisser fumer.
• Tremper les fleurs une à une dans la pâte et les égoutter avant de les plonger dans la friture.
• Laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté.
• Débarrasser sur un papier absorbant, mettre un peu de fleur de sel et servir chaud. 

Avoir des fleurs de courgettes n'est pas le plus facile mais, qui n'a pas un ami, un voisin ou une voisine qui à un moment donné ne sait plus quoi faire des ses courgettes?

Expliquez-lui que ce n'est pas la peine d'attendre que les courgettes pèsent 3 kilos mais que les fleurs et leur bébé courgette, c'est léger et absolument délicieux.

Les recettes de boulange sont rares chez moi!

Pourtant depuis que j'ai reçu mon robot Krups à double pétrin, je ne me suis pas limitée à des brioches.

J'ai aussi fait quelques fougasses et quelques pains. Je n'ai pas encore façonné de baguettes mais je sais que cela viendra... en son temps!

Je ne suis pas toujours rapide à la détente et l'art du pain est une nouveauté qui me fait vraiment dire qu'on apprend à tout âge!

Si j'ai eu l'idée de ces petits pains là, c'est presque en dormant, ou tout au moins, juste avant!

Une envie de mettre des fèves dedans avec la curiosité de savoir si elles resteraient aussi vertes après la cuisson.

PETITS PAINS ITALIENS À LA RICOTTA, FÈVES ET SPECK

• Dans le bol du robot, mélanger, la levure émiettée avec l'eau tiède et 1 c.à soupe de farine. Laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante.
• Verser la farine tamisée sur la levure, ajouter le sel, le parmesan  et la ricotta. Pétrir doucement au début puis un peu plus vite jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
• En pétrissant lentement, ajouter les fèves et le speck jusqu'à avoir une boule.
• Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1/2 heure.
• À  la main, pétrir à nouveau 2 ou 3 minutes, former un pâton long d'environ 3 cm de diamètre. Le détailler en  tranches de 2 centimètres d'épaisseur.
• Les poser sur une plaque de cuisson, couvrir avec un torchon et laisser pousser une heure à température ambiante.
• Préchauffer le foir à 180°.
• Au pinceau, badigeonner chaque petit pain avec un peu d'huile d'olive.
• Enfourner une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les pains soient un peu dorés.
• Déguster tiède avec du beurre demi-sel.

Nous avons beaucoup aimé le goût et la texture à la fois dense et moelleuse de ces petits pains.

Le speck apporte une délicieux parfum de fumé et les fèves sont restées bien vertes.