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Je voudrais que l'été arrive. Je voudrais que ce soit l'été. Je voudrais qu'il fasse un peu meilleur. Croyez-vous que si je répète ça en boucle, ça va marcher?

Je n'en suis pas sûre mais j'essaie, on verra bien.

Alors, en vue de cet été qui se fait désirer, j'ai, vous l'avez déjà vu ces derniers jours des envies de glaces… de toutes sortes de glaces.

Lorsque j'ai découvert le mariage absolument irrésistible de la fève tonka et du chocolat blanc, je m'étais promis d'essayer d'en faire une glace.
Mes glaces salées ont beaucoup plu, j'ai donc innové un peu dans ma gamme de glaces sucrées.
La base est toujours celle d'une crème anglaise dans laquelle on rajoute habituellement un peu de crème pour l'onctuosité. Avec le chocolat blanc qui a déjà un taux de lipides élevé, ce n'est pas indispensable!
Une fois de plus, la glace terminée, j'ai eu besoin de fruits et les fraises ces jours-ci étant un peu moins jolies à cause du temps, j'ai pensé aux dernières cerises.

Si vous aussi, vous êtes tentés par les glaces, allez faire un tour chez Tiuscha de "Saveurs Passion" qui nous propose un petit jeu autour des glaces. Celle-ci rentrera donc dans le cadre de sa proposition.

COUPE GLACEE AU CHOCOLAT BLANC ET A LA FEVE TONKA A LA SOUPE DE CERISES TIEDES

Pour 4 personnes:
Pour la glace:
40 cl de lait
140 g de chocolat blanc râpé ou en pistoles
5 jaunes d'œufs
40 g der sucre semoule
¾ de fève tonka râpée

Pour la compotée de cerises:
200 g de cerises
2 càs de sucre en poudre
2 verres de vin rouge assez corsé (Languedoc par exemple)
¼ de fève tonka râpée

Accompagnement:
4 càs de gelée de cerises noires ou de Fruissonade à la cerise

La glace:
Porter le lait à ébullition avec la fève râpée. Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre. Verser en filet le lait bouillant dessus et remettre à cuire en remuant sans cesse et sans jamais faire bouillir. Lorsque le mélange nappe la cuillère, enlever la casserole du feu et verser la crème obtenue en plusieurs fois sur le chocolat blanc en fouettant pour qu'il fonde complètement.
Laisser refroidir avant de mettre au frigo et de passer en sorbetière ou en turbine à glace. Réserver au congélateur.

La compotée de cerises:
Dénoyauter les cerises, les mettre dans une casserole. Les recouvrir avec le vin, le sucre et la fève tonka râpée. Porter à ébullition et laisser cuire tout doucement pendant 10 mn. Laisser infuser dans le casserole.

Finition:
Si la glace a été faite longtemps à l'avance, la sortir ½ heure avant du congélateur.

Pour accompagner cette glace, j'ai mis une cuillérée de Fruissonnade ou de gelée de cerises noires au fond de ma coupe, 2 quenelles de glace bien crémeuse et un peu de soupe de cerises et de jus réchauffés quelques secondes.

La gelée et la soupe de cerises s'accordent parfaitement avec le glace en apportant le contraste de textures indispensable à un dessert facile à faire  mais un peu élaboré quand même.

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Un autre dessert glacé: Soufflé glacé au pralines roses et crème matcha.

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J’ai trouvé cette recette dans un livre acheté il y a deux ans chez François GAGNAIRE au Puy en Velay.

Ce Gagnaire-là, qui n’est pas le fameux Pierre a aussi bien du talent et nous avions fort bien dîné… Si c’était aujourd’hui, je ferais des photos ! ! ! !

Le livre s’appelle "85 recettes des TOQUES BLANCHES" et il contient quelques recetttes sympathiques. Je vous ai dit l’autre jour que j’ai acheté des brisures de pralines roses, donc j’essaie de trouver des recettes pour les utiliser…

En voici une : de Michel PASCUAL, restaurant La BOURBONNAISE à Sérézin du Rhône.

Comme d’habitude, je me suis largement inspirée de la recette initiale tout en modifiant un certain nombre de choses : il y avait du rhum dans la crème glacée, je l’ai supprimé car je n’aime pas l'alcool dans les desserts. J’ai diminué la quantité de crème et de sucre prévus et j'ai remplacé la pâte de pistaches de la crème anglaise par du thé matcha.

Comme j’ai trouvé ce "soufflé" un peu trop sucré, la prochaine fois, je diminuerai le sucre. Par contre la crème anglaise matcha est très bonne.

Je pense aussi que si on possède une turbine à glace, on peut remplacer le soufflé glacé par une glace à la praline... Le principe des glaces est toujours le même : une crème anglaise classique mais, cette fois-ci, en respectant les proportions pour ½ litre de lait, on supprimera le sucre à cause de la présence des pralines.

SOUFFLE GLACE A LA PRALINE ROSE CREME MATCHA

Pour 6 personnes

Le soufflé :

6 œufs

5O cl de crème

150 gr de pralines roses

140 gr de sucre

La crème anglaise au thé matcha :

30 cl de lait

60 gr de sucre

3 jaunes d’œufs

2 càc de thé matcha

Pour le soufflé glacé :

Broyer les pralines au mixer.

Au bain-marie, fouetter les œufs et le sucre de façon à obtenir un mélange homogène. On doit obtenir le "ruban". Y ajouter les pralines mixées.

Monter le crème en chantilly. L'incorporer au mélange précédent.

Réserver la préparation dans un bac en plastique au congélateur pendant au moins une nuit.

La crème anglaise au thé matcha :

Le lendemain, préparer une crème anglaise avec les ingrédients prévus, laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au moment du service.

Dans le fond de l’assiette, mettre un peu de crème anglaise et poser une belle quenelle de soufflé glacé au milieu.

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Pour cet été qui ne se décide pas à arriver  et  après toutes les recettes fraises-asperges de la Fraich'attitude, je reviens à une association de parfum beaucoup plus classique mais pas désagréable non plus.

COUPE GLACEE AU TURRON FRAISES ET FRAMBOISES

Pour 6 personnes:

Pour la glace:

•  

• ½ l de lait entier

•  

   

• 50 g de sucre + 80g pour le coulis

•  

   

• 100 g de turron tendre (nougat espagnol)

•  

   

• 6 jaunes d'œufs

•  

   

• 10 cl de crème fleurette

•  

•  

• 2 barquettes de fraises (mara des bois par exemple)

•  

   

• 1 barquette de framboises

•  

Réalisation de la glace:

Faire fondre le turron dans le lait et réaliser une crème anglaise telle que vous la faites d'habitude.

Quand elle nappe la cuillère, arrêter la cuisson, faire refroidir et mettre au frigo avant de turbiner .

Réserver la glace au congélateur si on ne l'utilise pas tout de suite mais penser à la sortir avant de préparer les coupes ou les verres (c'est meilleur si elle est un peu moelleuse).

Lavez très rapidement les fraises et les sécher sur un papier absorbant.

Avec le contenu d'une barquette et les 80 g de sucre, réaliser un coulis, le passer au tamis pour enlever les petits grains. Le réserver au frais

Couper le reste des fraises en morceaux et mélanger les délicatement aux framboises.

Pour servir:

Mettre dans les verres ou coupes un peu de coulis, quelques fraises et framboises et une grosse boule ou quenelle de glace.

Remettre quelques fruits par dessus et servir.

Bien sûr, c'est délicieux avec des petits cannelés ou des tuiles. Vous pouvez trouver les recettes là: chez Mercotte, mais, est-ce bien utile de vous donner le lien? Vous la connaissez toutes et tous, bien sûr.

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